红烧黄鳝肉的做法

用料

黄鳝 1斤左右

料酒 2勺

姜 3片

蒜 5瓣

葱 3-5根

盐 少许

生抽 2勺

做法步骤

步骤 1

黄鳝剖肚洗净

步骤 2

切段沥干水

步骤 3

配料：姜切条、葱切段、蒜切片

步骤 4

起油锅加入黄鳝

步骤 5

烧过黄鳝的人应该有体会，黄鳝油煎时油很容易溅出来，把盖子盖上，虽然有蒸气水回流入锅，没有关系，盖好盖子让它溅也溅不出来！

步骤 6

以这样颠锅的方式翻炒！黄鳝一般不易烧软，像这样以颠锅的方式焖煎更易煎熟，待至水溅的声音少了，表示黄鳝已煎至差不多了

步骤 7

两面煎至金黄

步骤 8

加入姜翻炒一会

步骤 9

然后加入料洒、生抽、盐、水焖烧

步骤 10

中火焖烧

步骤 11

焖烧至水将干时加入葱段蒜片翻炒均匀

步骤 12

出锅装盘享用

步骤 13

也可以在水烧干前加入半个-1个洋葱翻炒（洋葱可生可熟，随自己喜好）

步骤 14

出锅前加入葱段炒匀

红烧黄鳝肉的正宗做法

原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。

做法步骤：

第1步、备好食材。

第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

第11步、加入生抽、老抽。

第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

第15步、出锅装盘，撒上葱花。