炸甜肉酥的做法

原料：猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。做法：炸酥肉：

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

炸甜酥肉也叫酥白肉。他是猪的肥膘做出来的。去猪肥膘肉适量。洗净，切成条。下锅煮，煮熟。捞出备用。

把煮熟的猪肉顶刀切成片。用湿淀粉均匀抓匀。

起锅烧油达到四成热时，放入挂好的肉片。炸制酥黄。取出控干油份。

锅中放入一勺油，放入适量白糖，顺时针快速搅拌。在糖分完全化开时，迅速放入炸好肉片。一直翻炒。顺手再撒入棉，白糖继续翻炒。

出锅装盘，酥甜肉酥就做好了。

把里脊肉顺着肉的纹理切成薄片，然后用刀背敲打几下，这样更容易入味。敲打几下后，再将里脊肉切成长5厘米，宽1厘米左右的长条。装入盆中，加入适量的料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 切适量的葱丝，姜丝放入碗中，碗内加入适量的清水，浸泡10分钟。用浸泡好的葱姜水来调面糊，这样炸出来的酥肉，有一股葱香味。

3. 另取一个大碗，分别加入2勺淀粉和2勺面粉，打入2个鸡蛋，取适量花椒粒，炸香以后，放入盆里，加入之前调好的葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，将面糊静置10分钟。炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对，教你正确做法！正确做法是加一半面粉，一半淀粉，如果全是面粉炸出来的酥肉太硬，如果全是淀粉炸出来的里脊不够酥脆，要想外酥内软，就得加一半面粉，一半淀粉来调面糊。要想炸出来的酥肉颜色金黄，就需要加两个鸡蛋，全加鸡蛋黄更好！这样炸出来的酥肉才是金黄酥脆，外酥内软，不仅颜色好看，吃起来也特别的香！

4.锅内加适量的花生油烧热，油温升至6成热，调成小火，将筷子插进锅里冒小泡时，将里脊肉条放入到面糊蘸一下，肉条均匀的裹上面糊以后，逐条放入油锅中，小火慢炸。如果用大火炸，里脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃着也特别的硬。

5.酥肉炸至上色以后，捞出备用。然后调大火，将油温继续加热，烧至7成热，冒青烟时，再将酥肉放入油锅内复炸一边，这样做出来的酥肉，外酥里嫩，吃起来特别的香。复炸时间不要太长，大概1分钟左右，即可出锅。

烹饪技巧总结

肉要顺着纹理切，敲打一下，再切成长条，然后再腌制，这样炸出来的肉酥更入味。调面糊的时候要用葱姜水来调，面糊里面粉和淀粉各加两勺，还要加上炸香的花椒粒，再打两个鸡蛋，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，又香又入味！酥肉下油锅炸至变色后，要捞出来，把油继续加热至冒青烟，下入酥肉二次复炸，这样炸出来的酥肉，外酥内软，吃着特别的香。

1. 梅花肉一块。

2. 切成小块，放盐、胡椒粉、料酒拌匀入味。

3. 然后一个鸡蛋和适量的淀粉，给肉挂上糊。

4. 拌匀。

5. 锅中倒入油，烧至八成热，放入肉块。

6. 适时翻个面。

7. 炸至金黄色捞起，备用。

8. 小碗中放入番茄酱、白糖、米醋、淀粉。

9. 加入适量的水，搅拌均匀。

10. 准备熟芝麻。

11. 锅中烧油，倒入番茄酸甜酱汁，大火烧开。

12. 倒入炸好的酥肉，迅速翻炒。

13. 倒入白芝麻，拌匀即可。