红酸汤牛肉怎么做

酸，食材：牛肉500克，南山婆西红柿酸汤3包，蒜头，生姜，葱，金针菇，莴笋，生抽，盐，蚝油，蛋清，淀粉，小米辣，薄荷。

做法：

1、牛肉洗净切片，加入1勺生抽，少许盐，1勺蚝油抓匀，再加入1个蛋清，1勺淀粉，1勺油，继续抓匀腌制20分钟。

2、锅里倒入适量油，爆香姜葱蒜，加入3袋南山婆西红柿酸汤，再加入540毫升水煮开。

3、把金针菇和莴笋放入煮熟捞出，再把牛肉放入煮熟，倒入木姜子油，连汤带肉倒入碗里，放上小米辣和薄荷即可。

【原料】：牛肉，酸菜 大骨头汤

【配料】：姜片 葱段 红辣椒 泡椒 八角一个

【调料】：盐

1，备好材料。

2，牛腩肉切细条或者块，冷水下锅，加一半姜片葱段煮开后大火煮一分钟，捞出洗净控干。

3，锅里放油，煸炒葱姜干辣椒泡椒，出香味。

4，放入酸菜丝，炒均匀。

5，放入牛肉翻炒均匀。

6，兑上大骨头汤，大火烧开，小火炖两小时调入盐继续炖半小时，即成为凯里酸汤牛肉火锅。

酸汤牛肉的做法:

材料:牛肉片 200克 、 酸菜 150克 、 金针菇 150克 、 黄豆芽 150克 、 野山椒 10来个 、 青红尖椒 各几个 、 生姜 1小块 、 鸡蛋（取蛋清） 1个 、 番薯淀粉 少量 、 盐 适量 、 猪油（也可用植物油） 适量 、 白胡椒粉 1/4茶匙

步骤:

①酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。

②牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清。

③红薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。

④锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。

⑤加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟。

⑥放入金针菇和豆芽煮熟。

⑦将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。其实这个时间很短，合计不超过两分钟，时间久了，牛肉就会老，影响口感。

⑧煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。

1: 准备适量金针菇和肥牛卷焯水。

2: 捞出沥干水分。备用。

3: 锅里倒适量油,放入姜末蒜末,炒香。

4: 加入适量清水。再加黄灯笼椒适量。

5: 再加上适量盐、鸡精、白醋,煮开。

6: 过滤汤汁,把熬好的酸汤放入肥牛金针菇里。

7: 撒上适量青红椒圈。

8: 最后浇上热油。酸汤肥牛就做好啦。 9 成品。