水煮牛肉做法王刚

用料

牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量，莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、京葱段适量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量

【水煮牛肉】的做法步骤

步骤 1

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

步骤 2

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

步骤 3

另起油锅，油热五成爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

步骤 4

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

步骤 5

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，浇上热油，即成。

用料

牛里脊肉 500、豆芽 两把、莴笋 1小根、葱 半根、姜 6片、蒜 6瓣、花椒粒和麻椒粒 两把、干辣椒 两把、辣椒面 两勺、花椒粉 两勺、盐 两小勺、东古一品鲜酱油 3勺、海天草菇老抽 半勺、丹丹郫县豆瓣酱 两勺、土豆淀粉 1勺、蛋清 1个、香菜 1根、白芝麻 一把

水煮牛肉做法的做法步骤

步骤 1

准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，

步骤 2

准备半斤豆芽洗净。

步骤 3

准备莴笋切成宽条，

步骤 4

准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。

步骤 5

牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。

步骤 6

葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。

步骤 7

打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。

步骤 8

一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。

步骤 9

放入土豆淀粉，抓拌均匀，

步骤 10

最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。

步骤 11

炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。

步骤 12

倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。

步骤 13

锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。

步骤 14

炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。

步骤 15

准备蒜未葱花。

步骤 16

炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。

步骤 17

再放入一把辣椒面炒香。

步骤 18

再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。

步骤 19

滤出料渣转小火，

步骤 20

将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。

步骤1牛里脊逆纹路切2mm片，入清水清洗血水，捞出后挤干！

步骤 2

鸡蛋一个+盐2g+胡椒粉1g+老抽3g+酱油5g+干淀粉30g，加入干的牛肉片，一个方向搅拌15min，加入少油保鲜。

步骤 3

绿豆芽、青菜洗净备用；切姜蒜片，红泡椒40g切碎；火锅底料备用

步骤 4

油烧至5成热+青花椒+干辣椒+少姜少蒜，爆香，入所有配菜，炒至断生，加入少量盐，倒入盆中垫底

步骤 5

油烧至5成热+青花椒+姜+蒜+泡椒碎，小火炒香；+豆瓣酱20g炒出红油；+火锅底料炒化炒香；+适量水，小火熬3min，捞所有料出来+盐、味精、胡椒粉调味；锅离火+牛肉，小火煮。

步骤 6

捞牛肉入盆，加入原汤+辣椒面+蒜蓉+花椒面+干辣椒（掰半）+芝麻；油烧7成热，泼在菜上，撒葱花香菜！

1牛肉300G，切2*4cm薄片

2将肉放入碗中清水洗2分钟沥干——除杂质血沫

3腌制牛肉——放食盐1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一个方向搅拌2分钟

4给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个，三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，完成后再加点植物油搅拌均匀

5豆芽，凤尾，芹菜根据个人的量来，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

6大蒜20g剁碎，生姜一小块切碎，红泡椒20g切碎，备用

7做刀口辣椒——干辣椒15g30个左右，青花椒3g一小把左右，加一点点油滑锅然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出来切碎备用。

8放油炒素菜，加入适量青花椒一小小把和干辣椒10个爆锅，炒香之后加入配菜炒断生，大概20s左右，中途加入适量盐然后将素菜铺底备用

步骤 9

放入油烧至6成熟，加入切好的姜泡椒，把锅拿开炒料至香，然后加入豆瓣10g，转小火把豆瓣炒出红油

10然后加入清水把水烧开转小火后，加食盐2.5g味精1.5g少许白糖，加入少许胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均匀下锅，熟后起锅摆盆，然后加入适量原汤

11然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花

12烧适量油泼上去。起码7成热油

方法/步骤分步阅读

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1、首先我们把芹菜洗净，切成菱形块，莴苣切成块，牛肉浸泡1个小时去除血水，切成2毫米左右的薄片，装盘备用。

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2、大蒜去皮，切成蒜末，红辣椒切成段，装盘备用。

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3、炒锅中加入少许底油，加入蒜末5克、姜末5克，小火煸炒出香味后，加入郫县豆瓣酱20克，煸炒出红油。

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4、锅中炒出红油后，倒入芹菜块、莴苣块，中火翻炒30秒。

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5、锅中加入开水半锅以上，加入生抽10毫升调味，白糖2克，白胡椒粉3克，大火烧开煮2分钟。

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6、2分钟后，捞出煮软的芹菜和莴苣，装入碗中，只留下汤汁。

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7、锅中再次开大火，把汤汁煮熟，下入牛肉片，中火煮3分钟。

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8、牛肉煮3分钟后，带着汤汁倒入装芹菜的碗中，上面撒上葱花、蒜末。

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9、锅中倒入少许食用油，大火烧至8成热，淋入牛肉上面，这样一道好吃的水煮牛肉就做好了，小伙伴们学会了吗。