温州面条汤底的配方

仅存温暖 4个月前 已收到4个回答 举报

务教育 4星

共回答了488个问题采纳率:93.6% 评论

汤底调味配方:盐20克、味精16克、回香粉16克、靓汤煲6克、生抽60克、老抽8克、白胡椒粉1克、牛肉增厚膏10克。

按照以上方案制作粉面汤底操作简单,标准化调味配方风味稳定。可以做诸如红汤素面、素米粉、土豆粉、河粉等基础汤底,也可根据需求单独加工浇头例如:牛肉、肥肠、杂酱等做码,如加浇头则基础汤底可减少添加量,也可不加码直接撒葱花、香菜、蒜苗花直接食用。

17小时前

37

平行关系 2星

共回答了291个问题 评论

大虾米泡发香菇,肉切丝,加黄酒、盐、酱油调味。煎鸡蛋,多油,慢慢煎出外焦里嫩。

取锅,加酒、水和调料烧热,不停搅拌。烧热后加入香菇和肉丝,再烧一会儿即可。注意:月里姆烧的汤底需要酒多,温州人喜欢酒和水的比是7:3。

15小时前

40

容颜未老 3星

共回答了358个问题 评论

温州面条汤底配方是准备配料,土豆,胡萝卜,去皮,切成小块。冷冻鱼丸,洋葱碎。从超市买的一袋方便的乌冬面。把葱切碎,把蒜捣碎。在锅里烧开水。把面条煮两分钟。捡起来以后用。在另一个平底锅中以60%的油温加热油。爆香洋葱和大蒜。

依次加入土豆和胡萝卜。一起炒。炒2分钟。

12小时前

48

风掠过耳际 2星

共回答了285个问题 评论

步骤 1

先做好准备工作,大虾米剥皮,用黄酒浸泡。别问多久,一个小时到一天,我任性。 然后泡发香菇,切丝 肉,我觉得一定要带点肥,一般为瘦7肥3左右,切丝。泡香菇的水留着烧香菇肉丝浇头。

步骤 2

香菇肉浇头不用说吧?炒肉,加香菇,加黄酒,加盐,加香菇水,加一点点酱油调色,可以不加味精。 煎鸡蛋。关键是多油,火千万别大,慢慢煎出外焦里嫩。一般温州人喜欢好事成双,所以都是两个蛋,自己家吃,爱几个就几个。

步骤 3

这一步是关键的一步。是不是月里姆烧的就看这一步了。哈哈哈 取一个干净的锅,喜欢酒多就多放酒,不会喝酒的就少放。我个人喜欢酒和水的比是:7:3,给我家小朋友就5:5,纱面汤就是要酒多才好吃。5:5是最低比例了,不能再少了。开火,把酒和水混合的汤烧热,一定要烧一下,一来挥发一部分酒气,二来加热后水和酒才能融合到好处,吃起来酒味更加柔和。然后,注意,敲黑板了!往汤里加一点点盐,因为纱面已经含盐分,所以千万不要多加,使汤里有点咸味即可。再加差不多同等量的糖。是的,没有错,又放盐又放糖,别问我为什么,月里姆教的!

步骤 4

好了,这时候可以开始烧水煮面了。煮面总不用说了吧?纱面不宜久煮,一般加一次水烧开即可出锅。

步骤 5

将面汤倒入碗中,加一点猪油,一定要!也是月里姆说的。放入煮好的纱面,洒葱花,加点榨菜,加香菇肉浇头(要带香菇肉汤)加数枚泡酒的虾米,再放上鸡蛋。

8小时前

23
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 959505@qq.com