风掠过耳际 2星
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步骤 1
先做好准备工作,大虾米剥皮,用黄酒浸泡。别问多久,一个小时到一天,我任性。 然后泡发香菇,切丝 肉,我觉得一定要带点肥,一般为瘦7肥3左右,切丝。泡香菇的水留着烧香菇肉丝浇头。
步骤 2
香菇肉浇头不用说吧?炒肉,加香菇,加黄酒,加盐,加香菇水,加一点点酱油调色,可以不加味精。 煎鸡蛋。关键是多油,火千万别大,慢慢煎出外焦里嫩。一般温州人喜欢好事成双,所以都是两个蛋,自己家吃,爱几个就几个。
步骤 3
这一步是关键的一步。是不是月里姆烧的就看这一步了。哈哈哈 取一个干净的锅,喜欢酒多就多放酒,不会喝酒的就少放。我个人喜欢酒和水的比是:7:3,给我家小朋友就5:5,纱面汤就是要酒多才好吃。5:5是最低比例了,不能再少了。开火,把酒和水混合的汤烧热,一定要烧一下,一来挥发一部分酒气,二来加热后水和酒才能融合到好处,吃起来酒味更加柔和。然后,注意,敲黑板了!往汤里加一点点盐,因为纱面已经含盐分,所以千万不要多加,使汤里有点咸味即可。再加差不多同等量的糖。是的,没有错,又放盐又放糖,别问我为什么,月里姆教的!
步骤 4
好了,这时候可以开始烧水煮面了。煮面总不用说了吧?纱面不宜久煮,一般加一次水烧开即可出锅。
步骤 5
将面汤倒入碗中,加一点猪油,一定要!也是月里姆说的。放入煮好的纱面,洒葱花,加点榨菜,加香菇肉浇头(要带香菇肉汤)加数枚泡酒的虾米,再放上鸡蛋。
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