炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉还是其他的

謝謝寶貝 3个月前已收到1个回答举报

共回答了269个问题采纳率：96.6% 评论

先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉。

一、干炸茄子

1、主料：茄子(紫皮、长)300克

2、辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克

3、调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克

4、干炸茄子的做法：

·将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

·将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

·将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

二、炸茄子的面糊怎么调制

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。

2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。

21小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉 还是其他的