老饭骨卤鸡爪正宗做法

老饭骨卤鸡爪鸡胗的做法

材料

主料：鸡胗500克；

配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺；

调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻；

做法

1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；

2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；

3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片；

4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可

用料  

鸡爪 500g

大蒜 6瓣

生姜 2块

辣椒 2个

料酒 5勺

红烧汁 3勺

冰糖 1块

盐 少许

米醋 5勺

生抽 5勺

蚝油 2-3勺

“销魂”卤鸡爪的做法  

鸡爪剪去指甲洗净备用。

冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

过冷水二次清洗。

配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。

下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

下料酒去腥入味。

加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；

3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；

4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子

捞出,开吃~~