费大厨擂辣椒皮蛋茄子做法

食材清单

长茄子 1个 、 红辣椒 2个 、 青尖椒 3个 、 蒜 4个 、 香菜 少量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 花椒 适量 、 橄榄油 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

1，茄子洗净去蒂，切菱型花刀

2，蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟

3，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

4，青红辣椒切片，蒜拍破

5，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

6，香菜洗净，切成末放入椒泥中

7，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

8，锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

9，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

10，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可

主料

茄子一个 辣椒四个

皮蛋二个 腐乳汁5ml

盐适量 生抽3ml

大蒜二个

湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步骤

1. 茄子去皮上笼蒸熟，要熟透

2. 我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮

3. 烤好后去除黑皮

4. 皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂

5. 之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可

准备用料：

杭椒500克、小青辣椒250克、长茄子3根、皮蛋2个、盐、糖适量、鸡精适量、蒜头半个、小红辣椒3个、生抽适量

做法

1/12 青椒、杭椒去蒂洗净控干水分

2/12 茄子洗净大火蒸熟，撕成条状

3/12 皮蛋去壳切块

4/12 蒜瓣切片，辣椒切末

5/12 起锅，干锅中加入辣椒翻炒

6/12 炒自辣椒两面起皮

7/12 再把辣椒擂碎

8/12 再加入蒸熟的茄子

9/12 倒入色拉油

10/12 再加入备用的皮蛋

11/12 调入生抽，盐，鸡精、白糖入味

12/12 最后加入蒜片和辣椒拌匀即可