生冬瓜腌制酱豆方法

原料：冬瓜、花生油、食盐、酱豆。

做法步骤：

第1步、炒锅烧热下油，待油烧热，放入冬瓜块翻炒。

第2步、翻炒一两分钟后，倒入适量温开水。

第3步、盖上锅盖焖煮。

第4步、用铲子划冬瓜，能轻松将冬瓜分开，放入适量食盐。

第5步、放入一勺酱豆，翻炒均匀即可。

方法是：

1、将冬瓜去皮后，切大块后，在大太阳下曝晒1天。

2、熟豆和盐，拌匀成腌料，备用。

3、熟豆装入容器加腌料，摆入2片甘草，再放上冬瓜，然后再撒上腌料，摆入甘草片，再放入冬瓜，依一层冬瓜、一层腌料、甘草片放入瓶内。

4、最后将剩余的腌料全部放上，并倒入米酒，再盖上盖子。 放通风处一个月以上，完成。

1、将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。

2、当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

3、然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

4、把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

5、佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。

6、把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

主料

冬瓜、黄豆

辅料

葱适量，姜适量，盐适量

1、把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。

2、然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。

3、冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。

4、备好其他葱姜配料，盐（碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉，用那种腌菜用的大盐）。

5、根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。稍微咸一点，这样保质期会长一些。

6、然后把容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以了。

7、吃的时候，乘出来适量再烹饪一下更美味。