甲鱼煲汤最补的做法

一、用料:

甲鱼、、五花肉、铁棍山药、小香菇、当归、姜、姜片、料酒、白酒、水

二、做法步骤

步骤 1、甲鱼去掉尾巴部分、表层硬皮、内部白色脂肪，洗净切块；

步骤2.五花肉切小方块 ，焯水，

步骤3. 甲鱼冷水下锅，放姜4片、料酒1勺、白酒2勺，煮至水开一分钟，捞出冲洗干净浮沫 ，

步骤4、先放水再放酒，

步骤 5、所有食材放入砂锅中，倒入适量水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲1.5小时 煲至甲鱼熟了即可

1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净（这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开；

2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味

3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水；

4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中；

5、大火隔水蒸40分钟即可。