牛酥油的做法和配方

是一种从牦牛鲜奶中提炼出来的营养品质独一无二的牦牛乳脂，其制作过程相对复杂，需要经过以下步骤：

1. 挤牛奶：在清晨四点半左右，给牛准备由奶渣、玉米面、盐巴混合而成的食物，趁牛吃食的时候完成挤奶。

2. 分离：把牛奶倒入木桶（雪董）后，用甲罗用力上下搅动两千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭圆形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。

3. 成型：把清水里漂着的酥油捞出来，形状是不规则的，里面含水也多，用手斩切，再左右手来回抛，使水流出来并逐渐滚圆。

4. 加热：将酥油加热至15-20摄氏度，然后使用分奶机将热好的奶子倒入流酥油的盆子中，用手摇分奶机手柄（顺时针摇即可）待酥油流出即可。

5. 提取：提取1公斤酥油需要至少20公斤的鲜牦牛奶。

以上就是牛酥油的制作过程和配方，酥油具有丰富的营养价值，含有多种大量脂溶性维生素A, D, H, K … ，还含有多种功能性脂肪酸，如调节免疫功能和代谢功能，有抗病抗癌作用的DHA，EPA，LNA，等等。

食材准备

低筋粉150克

黄油100克

细砂糖60克

做法

1．面粉过筛，搓入牛油成面包糠状。

2．拌入50克细砂糖，把所有材料揉匀成面团。

3．揪一小团面团，搓圆，放在铺好油纸的烤盘上，按扁，用叉子刺孔。

4．烤箱预热160度，烤30~40分钟，至微微变黄。

5．取出趁热撒上细砂糖装饰。

小贴士

1.这款饼干不能用糖粉，不然就变成酥软型的了，用的太古牌细砂糖，还不错，很细腻的砂糖颗粒。以后可以再减少一点糖量，略有点偏甜。

2.尝试了一种处理牛油的新方法，不用打发，直接切小块和面粉揉搓，最后成品松脆极了。

3.这款饼干必须用低温长时间烘焙，才会使饼干松脆不上色，切勿用高温。可以在烘焙到一半的时候关掉下火，上层覆盖锡纸防止饼干上