川菜红烧鲫鱼做法

1、主料：鲫鱼3条、姜适量、葱适量、干辣椒适量、盐适量、桂皮适量、花椒适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、白糊椒粉适量、醋适量。

2、鲫鱼3条约500克，处理干净。

3、配料准备好：姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒。

4、锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎。

5、煎至两面焦黄色。

材料：鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成块，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下鱼块炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的鱼块，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

川菜红烧鲫鱼的做法如下

01.鱼市买回来的新鲜鲫鱼，很大的完整一块，老板帮忙去掉了黑膜和鱼油，只留有一层白色薄膜，不要撕掉，撕掉就散了。

买回来小心洗净，去除表皮杂质，倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。

02.热锅入油，油烧至5成热时，入葱姜蒜、干辣椒，中火炒香，倒入开水。

03.入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋，入鱼籽

04.大火烧开后转中火，盖锅盖，炖烧30分钟，直至汤汁收干只剩1/3。

05.品尝味道，酌情加盐和胡椒粉。

06.盛鱼籽入盘，转最大火收汁，可以丢入一些葱花、芫荽提香。浇在鱼籽上。

07.酥香鲜美，口感绵密，颗粒感明显。