剁椒鱼头家常做法正宗川味

1，准备好一个 胖头鱼的鱼头，把里面的黑膜和血块清理干净，把非常腥的牙齿去掉，翻过来在鱼肉上切几刀方便入味，用流水冲洗干净。

2，处理好的鱼头放入盆中，加入葱姜，食盐，料酒去腥，把葱姜捏碎在鱼头上涂抹均匀腌制10分钟。

3，取出2大勺泡椒放到菜板上再放上几个 野山椒增加香辣味，用刀剁碎一点放入碗中，再加入切好的姜蒜末和葱花备用。

4，起锅加入一勺食用油，一勺猪油，烧热后下入一勺 豆豉炒香，再倒入剁椒和葱姜蒜末大火翻炒，把水汽炒干，炒出香味，再加入一勺鸡精和一勺白糖翻炒均匀就可以了。

5，准备好一个盘中用筷子把鱼头架空，让蒸汽更好的流通，淋上 蒸鱼豉油，铺上一层炒好的剁椒，水开后放入蒸锅蒸15分钟。

6，时间到开盖满屋飘香，取出撒上一点葱花，在浇上热油激发出香味，一道经典的剁椒鱼头就做好了。

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

主料

鱼头1个

辣酱适量

辅料

食用油适量

盐适量

1. 准备制作菜品所需的材料

2. 姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

3. 鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

4. 取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

5. 取一个大盘，盘底垫葱段、姜片；扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

6. 将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

7. 端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成。

主要食材：

鲢鱼头

配料：

四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。

1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净，鱼头两边分别来上两刀，这样更容易入味，

2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开，放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀，并腌制10-20分钟以上备用。

3、准备一个大盘子将切成薄片的生姜和葱头平铺到大盘子中，然后将腌制好的鱼头正面朝上平铺到生姜和葱头上面。

4、将准备好的剁椒倒出来，用清水洗一下去除多余的盐份，大蒜剁碎备用

5、起锅烧油，油温5成热放入剁椒和大蒜炒香，依次加入耗油，盐，白糖，

6、将准备好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟根据鱼头的大小决定一定不要蒸太久了。

7、蒸好的鱼头出锅后，起锅烧油油温8成热直接淋在鱼头上面，撒上葱花这道美味的剁椒鱼头就做好了！

用料

鱼头 1个

剁椒 4勺

小米辣 3根

杭椒 3根

葱姜蒜 适量

酱油 2勺

蚝油 1勺

料酒 2勺

盐 1勺

白胡椒 1勺

糖 1勺

食用油 2勺

做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

鱼头洗净改刀

步骤 3

加姜丝、料酒 、白胡椒、盐腌制20分钟

步骤 4

小米椒杭椒切成粒，蒜切成末，和剁椒、酱油、蚝油、糖、白胡椒等拌匀

步骤 5

用锡纸折出盘形，放入鱼头，将拌匀的料铺在鱼头上

步骤 6

悠伴蒸汽炸锅蒸汽模式，定时25分钟

步骤 7

鱼头蒸熟出锅，撒上葱花，浇上热油炝葱花，香味十足