如何制作焅大虾

1.

大虾洗净剪，开背去虾线放入碗中，放入盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1克拌匀后腌制半小时，腌制好的大虾中放入玉米淀粉1勺拌匀

2.

大蒜5瓣切末，锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入虾煎至变色后捞出

3.

锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒜末炒香，放入番茄酱30克、糖2勺、盐1勺小火翻炒，放入煎好的虾翻炒至每只虾都裹上茄汁即可

用料：海虾 、姜、葱 、白糖、耗油、料酒、芝麻油、生抽 、肥猪肉片 、西兰花 

做法

步骤 1

首先选择上好的大海虾，洗净后，将虾须虾腿减掉，入盘待用。

步骤 2

准备调料：姜、葱、白糖、耗油、肥猪肉片、料酒、芝麻油、生抽。

步骤 3

再准备三五朵西兰花，用水焯好，待摆盘时点缀使用，当然也可作为荤素搭配而食用。

步骤 4

热锅倒入少许橄榄油。

步骤 5

加入肥肉片。

步骤 6

榨出猪油。

步骤 7

将肉渣拣出。

步骤 8

将虾一根根放入橄榄油和猪油的混合油中。

步骤 9

中火煎。

步骤 10

翻面继续煎，为的是靠好的大虾，外焦里嫩之口感的“外焦”。

步骤 11

煎好的虾装盘待用。

步骤 12

将油再次烧热，放入姜、葱。

步骤 13

将姜、葱煸出香味儿。

步骤 14

加入料酒，并添汤。

步骤 15

再依次加入白糖、耗油和生抽。

步骤 16

此时，需尝尝咸淡口味，若感觉太淡，再加少许耗油、或者加少许盐。

步骤 17

将之前煎好的大虾放入锅中。

步骤 18

将葱一一拣出。

步骤 19

将火调成文火，盖上锅盖慢慢靠。

步骤 20

快要靠好的时候拣出姜片，也是为了卖相。

步骤 21

临收尽汤汁，快要出锅时，均匀淋上少许芝麻油。

步骤 22

将虾一只一只装盘。 注意夹虾身，不要夹虾头。

1. 材料：大虾12只，葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量，清汤或高汤250克（我是使用史云生清汤）。

2. 虾剪去虾尖、腿、须，背部开口去掉虾线。

3. 虾冲洗干净沥水。

4. 葱姜切片。

5. 锅中加花生油中下火勺至六成热，下入如葱姜，煸出香味。

6. 葱姜中小火煸出香味。

7. 去掉葱姜。

8. 锅中加入白糖。

9. 加入盐。

10. 翻炒均匀，颜色发红。

11. 倒入清汤或者高汤，加入料酒。

12. 开锅后倒入虾。

13. 翻炒均匀。

14. 旺火烧烤，小火煨焅至熟颜色金红，汤浓将尽时淋上香油，盛入盘中即成。

干焅青虾 【主料】活青虾500克。 【调料】葱丝、姜丝、蒜片各30克，油100克，白糖25克，盐5克、酱油10克，料酒、醋各20克。 【制作过程】

1、活青虾剪去须，爪和头的虾袋，洗净。

2、油烧至八成热，下入剪好的青虾炸至体干，控油。

3、炒勺中留底油少许，放入葱、姜、蒜炸出香味，烹入料酒、醋、酱油，放入白糖、盐，再将炸好的虾放入，用旺火将汤汁收尽取出即可。 【特点】皮酥肉嫩，口味咸甜，香酥可口。