自制手工面是怎么做的

用料

面粉 500克

鸡蛋 2个

水 适量

手工面的做法步骤

步骤 1

准备1斤面粉，两颗鸡蛋，我的家人喜欢吃劲道的面，所以我放了两颗鸡蛋，放一颗也可以

步骤 2

加适量水，和成软硬适中的面团，醒面20分钟

步骤 3

醒完面，揉成光滑的面团

步骤 4

擀成厚薄均匀的面片，表面撒上面粉或者玉米面粉

步骤 5

像这样折叠一下就可以切条了

步骤 6

因为我是要做糊涂面，擀厚点口感好，所以擀的比较厚，也可以擀的薄一点

食材：

中筋面粉500g、盐10g、油30g、冰水200g

面条粗细可以看个人喜好分切而成。如果一次做好大量面条，可以撒上少许手粉稍微抓匀，分成小份放入保鲜袋，冷冻保存。

制作步骤：

1、取一碗，加入冰水、油、盐拌匀。

Tips：面团的吸水性会根据温度改变，热水和面可以吸收更多水分，比冷水和面多一倍，滑顺有弹性；冷水和面吸收的水分少，口感更劲道，适合炒煮不易烂。

2、油盐水分次倒入面粉中，一次加一点点，每倒入一些就要用手搅拌。

3、慢慢将面粉揉成面团，用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏1小时。

4、接着开始做面条。取够大的擀面棍，将面团从各个角度向外擀开，撖完一边就换边继续擀开。

5、将面团擀成薄薄的长方形，厚薄度。

6、将面团对折，洒上少许面粉，再次朝同向对折，表面抹上面粉，再次对折，总共朝同向对折三次。

7、用菜刀开始切面，根据自己喜欢的粗细度切出面条。

8、最后撒上少许面粉，将面条抓散即可。

Tips：如果没有立刻要煮，就可以放入保鲜袋里冷藏。

【手工面】要这样煮！

现做完成的手工面条，Q弹有嚼劲，不过煮面的手法可不是直接丢下锅就好，那样口感、风味都不好，反而浪费了辛苦做出的好吃面条！食品工厂做出的面条会经过机器加压，需要更多时间将面条煮软；手工面煮的时间会快很多。

料理步骤：

1、起一锅滚水，将面条稍微抓散开后下锅。

2、煮约3～5分钟后，汤水会再次大滚，此时倒入1碗冷水续煮。

3、第二次再度煮滚后，再倒入1碗冷水续煮，总共加入2碗水，这个过程可以让汤水重复升温，让面条表面与面心均匀受热，不会表面煮软了内里还没熟，反而失去Q度。

4、最后汤水再滚，立刻将面条捞起，泡入冷水中（冰水更佳），用手不断将面条抓起、轻轻搓洗、泡入水中，重复几次，最后沥干，即可拌酱或快炒。