四川什锦杂烩

1 原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜

2 原材料：酥肉、油炸圆子、响皮、干墨鱼

3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡

4 心俐肚用温水洗净表面脏污

5 猪心要仔细洗净里面的血污

6 将猪肚翻面

7 用刀去除猪肚内多余的油

8 洗净后的心俐肚下锅汆水

9 煮十分钟左右汆透即可

10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔

11 用刀刮去猪肚头上的表皮

12 再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心 、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒 了哦！

13 肥土母鸡打开肚子就是这样的黄油（鸡肚子上两块鸡油我取下来做了汤 圆心子）

14 母鸡下锅汆水至透

15 水发好的响皮切条

16 干墨鱼温水泡了以后去除鱼骨后切条

17 玉兰片切条

18 切蘑菇

19 煮好的心、俐、肚切条

20 将切好的心俐肚下入原汤中

21 再下入切好的墨鱼条

22 加入水发干香菇、蘑菇、玉兰片

23 汆透以后的老母鸡晾冷后切块

24 加入老母鸡块和水发响皮条

25 加入胡椒面以后大火烧开转小火煮一个小时基础材料就算做好了

26 将煮好的什锦基础材料舀一部分在炒锅中

27 加入酥肉和油炸圆子

28 加入红萝卜条和青笋条

29 加盐调味以后大火烧开转中火加盖烧半个小时左右直至后面加入的菜 成熟入味

30 勾芡大火收汁（喜欢喝原汤的可以不勾芡）

31 起锅装盘上菜了