正宗肉馅饼的商业做法

食材：

　　猪肉250克、鸡蛋1个、葱花5克、姜末5克、蒜片2瓣、淀粉1勺、精盐1勺、味精1勺、绍酒1勺、酱油1勺、白糖1勺、香油1勺、色拉油适量

　　肉饼的做法：

　　1、猪肉剁成肉馅，再加入葱末、姜末、精盐、鸡蛋和淀粉拌匀，做成肉饼；

　　2、锅里加适量油，下肉饼煎至两面金黄，滗去余油，接着放入葱、姜、蒜和适量绍酒，加入清汤、酱油、白糖调味；

　　3、盖上锅盖，转小火慢烹至汤汁浓稠；

　　4、最后加入味精，用旺火收汁，淋入香油即可。

做法如下：

1.取一些中筋面粉加两勺盐加温水揉成光滑的面团，放在一旁醒30分钟（中筋面粉视人数来决定，我也就是用盛汤的大勺舀了2勺，能做8个）

2.半肥瘦的猪肉剁成肉末，放调料（拇指那么长的姜末➕现磨黑胡椒 转6次➕生抽两勺➕老抽一勺➕香油两勺➕花生油一点点➕糖一勺➕生粉一勺）再加一些葱花和一个蛋清，搅拌均匀

3.醒好的面团取出一直揉搓排气，然后揉成长条用刀切成小剂子（切开后横切面没有气孔就可以了）

4，小剂子搓圆按扁，用擀面杖擀圆（不要太薄，不然煎的时候容易爆开）

5.用包包子的手法把馅料包起来，然后反过来用擀面杖轻轻擀薄

6.放油放馅饼下去煎，注意不要太大火，时不时翻一下面

7.煎至两面金黄关火焖5分钟就可以啦

材料

猪肉馅250克，香菇末少许，鸡蛋1个，油、淀粉、料酒、葱姜、酱油、五香粉、糖、盐、鸡精适量。

做法

1、将猪肉剁成泥，放入其他配料、调料朝一个方向拌匀。

2、起锅放少许油，将拌好的肉馅揉成小圆饼，放入平底锅中，小火煎至两面金黄即可

原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟