重庆丝瓜滑肉正宗做法

【原材料】丝瓜一根、前腿肉200克、姜末适量、红薯淀粉200克、食盐适量。

【腌肉所用调料】姜末适量、东古10克、食盐8克、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

【详细制作过程】

1、做汤最好用这种带一点肥肉的前腿肉，成品以后肉片滑嫩美味。顺着肉块的纹路把猪肉切成这种大片，肉片不要太厚，大概2毫米的厚度就可以了。

2、腌制肉片，这一步可以给肉片提前上味，去除肉片的腥味。把肉片放入碗中，加入酱油、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉和姜末搅拌均匀腌制15分钟。

3、丝瓜清洗干净去皮，把丝瓜切成这样的滚刀片，家庭做法不去瓤所以不要切成片，因为煮的时候瓤会烂在锅内。

4、准备200克红薯淀粉和80度的热水，只有热水才可以把红薯淀粉的黏性激发出来，很多人做这道菜脱糊就是因为用的冷水。把淀粉放入盆中，把热水分次倒入淀粉中，倒一次用筷子搅拌一次直到淀粉的颗粒全部化开，然后倒入少量冷水彻底把淀粉和成淀粉糊。样子就像上面的样子，用筷子拉起来感觉很浓稠。然后把腌好的猪肉放入淀粉中，搅拌一下使肉片都均匀的裹上糊。

5、准备一个蘸汁，这是川渝的吃法，大家如果不喜欢，可以不用这么做。准备适量的葱姜末放入碗中，加入生抽和米醋，放入一些小米辣蘸料即成，用来蘸肉片和丝瓜吃。

6、把丝瓜放入锅中，加入一些食盐，可以让丝瓜快速回软，也可以让丝瓜不会发黑。

7、热锅，放入一些猪油，这样做出的汤香，放入一些姜片炒香，然后把丝瓜放入锅中翻炒几下加水，没过锅的一半。水开后，转小火把肉片依次放入锅中，等待肉片成型后再搅动锅中的食材。

8、定型后，放入少量食盐中小火煮5分钟就可以出锅了。