辣子肉丁家常做法

主料：猪腿肉250克

辅料：青椒150克，鸡蛋25克

配 料: 净青椒250克、瘦狸肉150克、猪油250克(约耗75克)，料酒10克、酱油25克，精盐2克、白糖3克、味精3克、鸡蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克。

调料：黄酒10克，酱油25克，盐1克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(玉米)20克，猪油（炼制）100克

制作

1. 将猪腿肉洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗中；

2. 碗中加蛋液拌匀，再加精盐、干淀粉上浆；

3. 再青椒摘蒂去籽洗净，切成长、宽各1.2厘米的丁；

4. 青椒丁放于沸水锅中氽一下捞起；

5. 炒锅置旺火上烧热，放入猪油烧至五成热，推入肉丁划散，用铁勺不停翻动，至肉丁断生；

6. 放入青椒丁过油后，倒入漏勺沥油；

7. 炒锅复置火上，放入100克鲜汤和清水，加黄酒、酱油、白糖，倒入肉丁、青椒丁，略翻炒；

8. 水淀粉勾芡，再淋入猪油拌匀，即出锅装盆。

制作材料辣子肉丁主料：荸荠150克水面筋400克辅料：黄豆粉20克调料：盐7克白砂糖5克菜籽油40克味精2克泡椒15克醋5克姜3克大蒜(白皮)3克小葱10克烹饪方法1.用刀将熟面筋切成小丁(1.3厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；

2.挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；

3.炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；

4.地栗(荸荠)切1厘米见方的丁；

5.泡红椒去蒂铡茸；

6.葱洗净切寸节；

7.姜蒜切指甲片；

8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；

9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。

准备的材料有:

①、鸡半只（清理干净，再砍成小块备用）

②、青椒4个（洗净，切成滚刀块备用）

③、小米椒8个（洗净，切成圈备用）

④、姜蒜适量（洗净，切成片和丁备用）

⑤、盐，鸡精，生抽，步骤1

半只青脚鸡，收拾干净

步骤 2

鸡肉切块，姜切片，青椒切段，香菇泡发，用泡发香菇的水来焯鸡肉。

步骤 3

热锅冷油，下姜片花椒炒出香味

步骤 4

下鸡肉翻炒

步骤5

鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒，调入适量酱油，放入香菇。

步骤6加水没过鸡肉，汤开后转中小火炖煮20分钟左右。步骤 7汤汁逐渐浓稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。，蚝油，胡椒粉，花椒粉，啤酒各适量

猪肉200克

辅料

姜5克 蒜5克 葱15克 黄瓜50克 酱油5克 食盐3克 淀粉3克 郫县豆瓣酱25克 高汤25克 白糖5克 菜籽油30克

步骤1

猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

步骤2

黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

步骤3

炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

步骤4

放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

步骤5

放入黄瓜稍翻炒

步骤6

倒入芡汁，翻炒几下即可

主料

里脊肉300g

青椒2个

辅料

大葱适量 生粉适量

干辣椒适量 花椒粒适量

调料

油适量 盐适量 鸡精适量老抽适量 料酒适量

方法步骤

步骤1

准备食材

步骤2

青椒洗净，去籽，切成小块

步骤3

里脊肉洗净，切成丁，用料酒，盐，老抽和生粉拌匀，腌制20分钟

步骤4

大葱洗净切圈，备好干辣椒和花椒粒

步骤5

锅内烧油

步骤6

放入肉丁炒至变色

步骤7

放入大葱圈，干辣椒和花椒粒

步骤8

放入青椒稍炒

步骤9

放盐

步骤10

放鸡精，炒匀即可出锅

家常辣子肉

主料：鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克

配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、明油（即熟植物油）5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前4小时，用温水浸泡水发木耳，干耳一小把，放入碗内，倒入适量温水。室温浸泡至木耳厚重丰腴、饱满滋润。这种“温水慢浸法”浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱，是浸泡水发木耳的最佳选择。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，撕成水发木耳小朵，再次清洗干净，攥干水分。

2、选用鲜青辣椒3-4个，约230克，用清水清洗干净。切去辣椒蒂，去籽，不太能吃辣的朋友，片去辣椒内丝，可以减去大部分的辣度。斜刀切成小菱形片，切葱花10克、姜片10克、蒜末10克。干红辣椒5克，提前用温水浸泡10多分钟，剪成小段，去除辣椒籽。这种经过浸泡的干红辣椒，炒制的时候不容易炒糊变黑，色泽鲜红，干辣浓香，这是一个很实用的烹饪小妙招。

3、选用猪后臀精肉或精五花肉150克，清洗一下猪肉表面，吸干表面水分，切成钱币厚度的中片。

4、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，“热锅凉油”，油温四成热，约120度，下入切好的肉片，小火炒香，滑炒至肉片变白，把肉片推至一边。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次小火炒出浓郁香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。下入切好的辣椒片、水发木耳小朵，烹入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒至辣椒断生。

5、锅体离火，调入老抽酱油2克调和菜品色泽，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和一下味道。锅具再次上火，翻炒均匀。调入水淀粉30克勾薄层芡汁，先不着急翻炒，待淀粉微微糊化，快速翻炒均匀，让味汁均匀包裹食材，吃起来那叫有滋有味。停火，淋明油（即熟植物油）5克，增香、增色、增亮度。把炒好的家常辣子肉盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。