红烧排骨的正宗做法红烧排骨选择什么排骨比较好

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主料：排骨430克，葱白半根，香叶2片，姜2片，蒜3瓣，桂皮一片，八角1只，冰糖30克，料酒半碗，酱油2勺，小葱2根，盐，油适量

步骤：

1、排骨洗净剁块下锅煮开捞出清水冲洗一下备用。

2、葱，姜蒜切段切片。

3、锅里放油放入冰糖用小火炒糖色熬至糖焦香倒入排骨糖一起翻炒。

5、加入酱油，八角，香叶，桂皮，姜片，葱段，蒜，黄酒倒入开水小火炖40分钟撒上葱花即可出锅。

17小时前

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主料排骨500克

辅料酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤

制法

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

15小时前

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首先锅里放水和花椒煮开。

1.放入排骨大火煮开。

2.排骨捞出洗净沥干水备用。

3.锅里放油，小火炒葱姜八角。

4.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

5.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

6.兑水淹没排骨，大火烧开。

7.转小火炖30-50分钟。调入盐。

8.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

红烧排骨一般推荐用肋排或者小排，肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

12小时前

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