闽南熏鸭做法

主料： 鸭 2000克 调料： 姜 25克 香油 25克 盐 15克 花椒 5克 桂皮 5克 酱油 30克 甜面酱 20克 黄酒 30克 小葱 30克 各适量

熏鸭的做法：

1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

步骤 1

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将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时

步骤 2

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控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒

步骤 3

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用盐反复揉搓

步骤 4

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封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时

步骤 5

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将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出

步骤 6

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控干水份

步骤 7

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取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷

步骤 8

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将控干水份的鸭子放在木筷上

步骤 9

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加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面

步骤 10

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将熏制好的鸭子切件装盘即可