第一名厨阿飞做的羊肉炖萝卜

主料

羊肉700克

辅料

白萝卜500克

调料

盐适量 生姜适量 花椒约10粒 香菜少许 味精少许

做法步骤

1.羊肉、萝卜、姜、花椒备好

2.羊肉放入清水中浸泡2小时左右。

3.羊肉冷水下锅，烧开后羊肉捞出。

4.将羊肉冲洗干净。

5.萝卜去皮。

6.另锅烧水，水开后放入萝卜、盐，将萝卜焯至断生捞出备用。

7.几片生姜，少许花椒。

8.羊肉放入电饭煲，加入开水，放入姜片、花椒。小火慢炖1小时。

9.炖1小时内，放入焯过水的萝卜、盐。再炖10分钟左右。

10.成品。出锅时调入少许味精，洒上香菜。

1.大火烧开，小火慢炖。

2.一定要撇干净浮沫，保证汤色清澈。

3.萝卜焯一下水，是为了去除萝卜的青杂气味，保证汤味醇正。

食材：

羊肉500、白萝卜400、橘皮50、枸杞50、葱姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量

步骤

1、羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

2、锅中放入清水，羊肉凉水下锅，加橘皮和一大块萝卜还有小块姜片。待水烧开，（橘皮和萝卜有除膻味的功效），除尽血沫，捞出用清水冲洗干净。

3、锅中加开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入料酒，改中火盖盖煨1小时。

4、放入白萝卜，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，撒枸杞、香菜叶就可食用了。

做法：1、取羊后腿肉1000克切块放入锅内，锅内加入凉水料酒葱姜煮开后，焯羊肉3分钟左右捞出冲洗干净，另取葱20克切段姜30克切片300克胡萝卜切成滚刀块。

2、起锅烧油，油温升高加入羊肉炒制表面微黄，加入葱姜翻妙后，再加入开水，大火烧开转小火炖半个小时左右，再把胡萝卜放入锅内，再加入盐6克鸡精6克白胡椒粉少许，再炖10分钟出锅装盆即可食用

用料

羊肉 1500克 料酒 30克 蒜苗 2颗 花椒 8粒 生姜 1块 八角 1个 香味 2片 盐 适量 料酒 2勺 黑胡椒 1勺 白胡椒 1勺 胡萝卜 2根

做法步骤

1、羊腿切块用清水泡半小时去除多余杂质 再用清水冲洗一遍

2、羊肉冷水下锅加入生姜片，料酒，花椒，葱段焯水去除血沫

3、另起一砂锅加入焯水的羊肉，一勺料酒，一个八角，两片香叶，一块生姜，两颗红枣，八粒花椒，蒜苗段，一个辣椒，两勺盐，一勺白胡椒一勺黑胡椒 我还加了一些羊油渣，因为不吃肥肉所以选的都是带瘦肉的羊腿，没有油又不香，所以让老板送了一些羊油炼了羊油可以做炒饭，剩下的油炸放入汤中一起炖可以增香

4、大概一个半小时后捞出羊油渣 八角 香叶，再加入胡萝卜小火焖半小时，白萝卜也可以，萝卜的味道可以激发羊肉的鲜美，还能去膻

5、加入蒜苗段煮开，尝一下咸淡适量加盐，清炖羊肉很鲜美还可以喝汤，冬天吃了全身暖和

6、肉质软烂不塞牙，想吃麻辣味道的可以另外调一个蘸水，即能吃肉又能吃汤啦，剩下的汤可以烫一些素菜也很鲜美

食材用料

胡萝卜 200克，羊肉 100克，油 9克，姜3克，蒜4克，红烧汁5克，料酒5克，葱5克，花椒1克，大料 1克，干辣椒 1克，盐2克，香菇水200克

做法步骤：

1，羊肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用。

2，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开。

3，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和大料，以及干辣椒。将羊肉倒入，快速翻炒。

4，放入葱姜蒜炒香去腥。倒入料酒。加入少许红烧汁，可以起到上色的作用。

5，这时候将胡萝卜块放入翻炒。

6，将胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内。

7，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味。大火收汁。

烹饪技巧

1.香菇浸泡过的水，可给菜肴增鲜，也可以用高汤或开水代替。

2.红烧汁是一种调料汁，我用到的是李锦记牌子的，超市里可以买到。

步骤/方式一

主料

羔羊肉500克，绵山药300克

辅料

盐1匙 ，胡椒粉1毫克 ，党参15克 ，西洋参15克 ，生姜50克 ，大葱1颗 ，料酒30克。

羔羊肉500克切成小块。

步骤/方式二

放入开水锅里焯水捞出。

步骤/方式三

准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。

步骤/方式四

大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。

步骤/方式五

放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。

步骤/方式六

加入料酒。

步骤/方式七

至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。

步骤/方式八

长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。

步骤/方式九

40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。

步骤/方式十

炖好撒点胡椒粉。

步骤/方式十一

加入适量盐调匀就可以了。

步骤/方式十二

撒上小葱花即可。

所需食材：

羊肉、萝卜、葱、生姜、花雕酒、干花椒、胡椒粉、冰糖、盐、鸡粉、青蒜苗叶子、香油

制作步骤：

第一步：羊排或者羊肉改刀，把比较大的块切成小块备用。

第二步：萝卜清洗干净后去皮，再切去头尾不要，然后一份为四；接着把萝卜切成大小合适的滚刀块。

第三步：锅中加入清水，把切好的羊肉冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、花雕酒去除腥味。大火烧开之后，把上面的浮沫打干净，接着继续开大火煮5分钟，期间注意把浮沫打干净。最后把焯好水的羊肉捞出来，挑去葱姜不要，并用冷水把表面的浮沫冲洗干净。

第四步：把清洗干净的羊肉直接放入高压锅中，再加入适量清水；接着再加入少许葱、姜、干花椒、白胡椒粉调味，搅拌均匀后用高压锅压30分钟。

第五步：锅中加入清水烧开，再加入一块冰糖，然后把萝卜块下入锅中焯水1分钟左右捞出来控干水分备用。

第六步：把压好的羊排倒回锅中，挑出里面的葱姜并打去表面的油沫；然后把焯好水的萝卜下入锅中，再调味少许食用盐，盖上锅盖炖煮10分钟左右，把萝卜煮至入味。

第七步：起锅之前调味少许鸡粉，然后就可以盛出装入大碗中；最后再撒上适量青蒜苗叶子增香，美味即成

食材:

羊肉750克

 白萝卜500克

辅料

黄酒50克、 盐2勺 、葱1把、 姜适量、 大蒜适量

步骤1

把羊肉，萝卜洗净切小块

步骤2

羊肉过下水

步骤3

烧热锅放蒜，姜，酒爆炒羊肉

步骤4

炒好羊肉跟萝卜一起放高压锅焖

步骤5

高压锅焖半小时后转砂锅煲10分钟调味，放葱即可