鱼香肉丝的详细教程

食材：肉丝、笋、香菇、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清。

做法：

1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

5、倒入肉丝炒均匀。

6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

7、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

1、准备好材料。

2、葱，姜，蒜，小辣椒备用。

3、姜切丝，蒜切片，小辣椒切好，香葱切成段。

4、金针菇去掉根部后，分成小搓，用盐水浸泡会。

5、将胡萝卜切丝，黑木耳泡发好后也切丝备用。

6、白糖一勺，醋半勺，酱油1勺，高汤或水3大勺，水淀粉1勺，盐小半勺即可，鸡精少许。（喜欢吃辣的可以放点辣椒酱）。

7、猪肉丝加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。

8、锅内倒少许油，把胡萝卜丝放入煸炒下出锅。（煸炒后的胡萝卜素容易被人体吸收）

9、锅内重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。

10、然后把猪肉丝放入翻炒。

11、猪肉炒至变白后，加入一大勺料酒继续翻炒。

12、再把其他切好丝的配菜和金针菇放入翻炒。

13、炒软后把调好的料汁倒入继续翻炒。

14、最后撒上葱段炒匀即可出锅了。

准备食材：猪瘦肉，黑木耳，胡萝卜青椒各适量

佐料：豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖，白醋，淀粉，葱，蒜各适量

做法：

1：青椒 木耳 胡萝卜洗净切丝，瘦肉切丝加适量盐，生抽，淀粉，料酒一勺，再放点油拌均匀腌制十分钟，放油可以锁住水分，使肉更嫩滑。

2：鱼香酱汁：两勺生抽1勺蚝油1勺白糖1勺醋1勺淀粉半碗清水，搅拌均匀备用。

3：起锅烧油，倒入腌好的肉丝，滑出变色后盛出备用。

4：锅中放油 蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，把木耳胡萝卜丝 倒入锅里炒至断生，再放入青椒丝，肉丝 翻炒几下，最后再倒入鱼香酱汁翻炒均匀，加点葱段就可以出锅啦。

用料:

猪里脊肉 300g，

胡萝卜 一根，

黑木耳 一小把，

葱末 适量，

姜末 一段，

蒜末 半个，

青椒 2个，

油 适量，

盐 一茶匙，

腌肉配料 如下：

料酒 一茶匙，

水 适量，

生抽 一茶匙，

盐 2克，

生粉 一茶匙，

万能鱼香酱汁配料 如下：

生粉 一汤匙，

清水 20毫升，

料酒 一汤匙，

生抽 一汤匙，

白醋 两汤匙，

白糖 一茶匙，

芝麻油 一茶匙。

做法步骤:

1、准备食材～

2、所有食材切好，木耳需提前泡发。

3、准备万能鱼香酱汁：1汤匙生抽+2汤匙白醋+1茶匙白糖+1汤匙料酒+1茶匙芝麻油+1汤匙生粉+2汤匙清水调成酱汁。

4、肉丝用1汤匙料酒、1茶匙生粉、1汤匙料酒、适量盐和清水一起抓匀腌制10分钟备用。

5、热油，油一次性给足，下腌制后的肉丝炒至变色盛出。

6、利用锅里底油继续下姜蒜小火爆香。

7、倒入胡萝卜丝和木耳丝大火翻炒3分钟。

8、加入青椒丝炒均匀。

9、再倒入炒过后的肉丝大火继续炒2分钟。

10、倒入调好的万能酱汁一起大火翻炒1分钟。

11、最后加一茶匙盐调味即可出锅！

1. 准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝。

2. 肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉。

3. 肉丝和调料抓匀煨制十分钟。

4. 葱姜蒜切成小粒备用。

5. 准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝。

6. 准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀。

7. 锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香。

8. 倒入煨制好的肉丝翻炒。

9. 肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱。

10. 将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀。

11. 放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒。

12. 最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味。

13. 最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用。

14. 最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用

1,准备食材：里脊肉洗净，青椒洗净，胡萝卜去皮洗净，黑木耳提前两小时泡发后摘洗干净。

2,锅中加入适量的水，下入摘洗干净的黑木耳焯水，水开再煮3分钟，然后捞出过冷水。

3,里脊肉根据自己喜欢的口感切条，然后加入蛋清、玉米淀粉少许色拉油，腌制10分钟以上。

4,炒锅加入适量的油，油开滑入腌制好的里脊肉翻炒，炒至颜色变白取出。

5,锅中底油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软，也可以直接把胡萝卜丝焯水，就不需要另起锅翻炒了，直接下入肉丝中翻炒即可，按照自己的习惯操作吧！

主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克

　　辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克

　　制作工艺：

　　1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

　　2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

　　3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

　　4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

　　5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝

　　7.一起翻炒均匀即可。

第一步首先去市场买猪精肉一块，放入冰箱里冷冻一下，大致冻4小时左右，冻好的猪肉方便切制肉丝，先把精肉切成片，然后再切成均匀的丝，切300克就可以，够炒制一盘备用。

第二步，然后将肉丝用温水浸泡一下，把肉丝化透以后，攥干水份。

第三步，肉丝攥干水份后，加入50克左右淀粉，抓匀肉丝，让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉，放入食用油50克抓匀。

     第四步，接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料，尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳，一共200克左右，再切点小料，葱花和蒜片。

第五步。炒锅放入底油，油热后放入干辣椒段炒香，放入葱蒜爆香，然后加入豆瓣酱50克炒香，酱油50克，加入一大勺清水，加入鸡精、味精、老抽各适量，加入白糖75克，陈醋75克，调好鱼香汁备用。

第六步，鱼香汁调好后，把所有原料放入锅内翻炒均匀，勾入少许土豆淀粉芡汁，淋入红油（辣椒油）翻炒均匀出锅装盘，鱼香肉丝制作完成