羊蹄筋如何泡发

蹄筋水发有两种途径：一种需煮焖，另一种需蒸浸。分述如下文。

流程（1）：在清水常温浸发2小时，洗净，用凉水，加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃焖4一6小时，视两头垂下、软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用。

流程（2）：在清水常温浸发2小时洗净，然后换入清水，上笼蒸发约4小时，待蹄筋回软富有弹性时，再换凉水浸泡2小时，使用前可加葱、姜、酒、汤，上蒸笼至软糯后待用。

如果是煮焖的话，首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，在用清水洗净后，在加入凉水加温煮沸约5分钟。

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接下来需要在恒温80~95℃左右再焖4一6小时，等两头垂下、蹄筋软糯时取出，浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。

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或者也可以蒸浸，首先需要将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，然后换入清水。

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记着再上笼蒸发约4小时，等蹄筋变软且富有弹性时，再放入凉水中浸泡2小时即可

羊蹄筋(泡发) 介绍：

羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。羊蹄筋(泡发) 营养分析：

1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

水发：直接将干蹄筋放盘中，用开水浸泡，加些拍姜葱保鲜膜密封。水冷了再换开水…如此反复至完全涨发即可。正常24小时就可以了…不急用，最好用冷水慢泡至回软再用开水浸泡。