不用油煎的清炖鱼汤的做法

山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克，胡萝卜100克，大白菜100克。辣椒油10克。

主料

鱼2条

辅料

胡萝卜0.5个

姜片2块

小葱2段

盐0.5勺

白醋1勺

1. 原材料；鱼清洗干净，鱼身每侧斜切两刀（经验告诉我，选用小一点的鱼汤汁更浓）

2. 炒锅微热，用姜片在锅底拭擦一遍；

3. 锅里放少许油，七成热放鱼，两侧煎微黄捞出备用；

4. 锅底留少许油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；

5. 再将煎好的鱼放在胡萝卜上面；

6. 加入白醋；轻轻摇动锅，不用翻炒（

7. 加入开水；

8. 开水刚淹过鱼身即可，放入香葱；大火炖二十分钟；

9. 十五分钟左右，汤汁已经变得很浓了（炖的过程中注意水的多少）再转小火炖五分钟；

10. 捞出香葱姜片，加盐调味；

1、将新鲜鲈鱼洗净，在鱼身两面各轻轻割两刀，注意不要切断。姜切片（大约五六片），豆腐切小块，两根葱洗净备用。另外烧上一壶热水。

2、锅里加少许油，大火烧油，油热后，加入切好的姜片大火爆香。

3、加入烧好的热水，热水刚好没过鱼身即可，注意一定要用热水，这样出来的鱼汤才会有牛奶色。大火将水烧开。

5、鱼汤烧开后，改小火，盖上锅盖，大概煮15分钟。中间尽量不要掀开锅盖。

6、15分钟后打开锅盖，这时候鱼汤已经出现好看的浅奶白色，加入切后的豆腐，大火将水烧开后改小火，大概再煮10分钟。

7、10分钟后，豆腐已经变大膨胀，出现小孔，说明豆腐已经吸收了鱼汤的鲜美，鱼汤也更加白嫩。这时加入事先洗好的两根葱调色。

8、加入盐和少许鸡精，最后就可以出锅装盘了。