红烧羊蝎子正宗做法王刚

用料

主料：羊蝎子。

配料：葱2克、姜2克、花椒5克、辣椒2克、料酒10克。

具体做法步骤

1.羊蝎子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2.葱切段、姜切片备用。

3.锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。

4.在炒锅中放入5颗冰糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。

5.在锅中倒入开水，没过羊蝎子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

6.在锅中加入盐，大火收汁即可。

食材清单

羊蝎子 四斤 、 大葱 一根 、 生姜 一块 、 香菜 两棵 、 花椒 少许 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

羊蝎子洗净，清水泡2个小时，泡去血水，中间换3次水。

步骤2

葱切段，姜切片，花椒少许，香菜洗净备用。

步骤3

羊蝎子冷水下锅，小火煮。

步骤4

水开后，撇去浮沫。

步骤5

加入葱、姜、花椒，盖上锅盖，中小火炖一个半小时，

步骤6

汤浓肉烂时，关火，加入盐调味，洒入香菜碎。即可食用。

1.准备好所需要的食材。

2.先将羊蝎子放清水中浸泡10分钟，再换水浸泡几次，只要水清即可。

3.洗净后的羊蝎子放入锅中，加冷水，再加上生姜与料酒，用大火煮开。

4.煮开后，除去汤汁的沫子至汤清后，再继续煮5分钟。

5.煮好的羊蝎子捞出用清水洗干净，沥干水分。

6.锅中放油，将火锅底料、辣酱、香料、干辣酱、葱姜蒜依次放入，煸炒出香味。

7.炒香后，加入清水煮开，再加入生抽、老抽、冰糖，以增加口感。

8.将羊蝎子放入锅中，加入小葱，可以多放点，用大火煮开，再转中火炖1小时。

9.煮到汤汁渐少时候，开大火收汁。

10.最后再撒点葱花，香辣、美味的红烧羊蝎子就完成了啦！

用料：羊蝎子1500克，大葱半根，生姜1块，洋葱半个，小茴香1小勺，桂皮1块，干红辣椒3个，香叶2片，八角2个；

做法：

1.在锅中添上水，冷水放入羊蝎子，大火煮开后，捞出冲洗干净，控下水，洋葱切成块，大葱摘去根蒂后也切成块，生姜切片；

2.香料准备出适量，分别洗下，去除灰尘，可以将香料装入一个纱布中，也可以直接放入锅中煮，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入洋葱、大葱和生姜；

3.小火煸炒出香味，将事先处理好的羊蝎子放入锅中，快速煸炒下，将香味炒出，加上点白糖和食盐，翻炒均匀后，加上没过羊肉的清水；

4.同时将所有香料放入，加上料酒去腥，加上老抽上色，再放入豆瓣酱，翻拌均匀后，中小火焖煮，将近一个半小时的时间；

第五步，羊蝎子就炖好了，用大火收下汁，将做好的羊蝎子盛出在碗中，就可以吃了。