红烧羊蝎子的家庭制作方法

食材：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱 姜 蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺

步骤：

1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。

2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

3、加入郫县豆瓣酱。

4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。

5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

6、加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。

8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。丶

主料：羊蝎子。

配料：葱2克、姜2克、花椒5克、辣椒2克、料酒10克。

具体做法步骤

1.羊蝎子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2.葱切段、姜切片备用。

3.锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。

4.在炒锅中放入5颗冰糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。

5.在锅中倒入开水，没过羊蝎子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

6.在锅中加入盐，大火收汁即可。

步骤：

1.羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水。

2.葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。

3.锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香。

4.放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

5.加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水。

6.大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。小贴士：1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。5.加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。6.如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……7.给刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候，把火调小，这样能避免手忙脚乱，也能避免锅里的食物烧焦。

材料：羊蝎子2斤，大葱1段，姜3片，蒜3瓣，香菜1棵，卤肉包1个，味达美冰糖老抽10克，味达美特级生抽20克，臻品料酒10毫升，盐适量。

配菜：鸭血、豆腐、青菜、火锅丸子、宽粉等适量。

做法：

1、食材。

2、先把羊蝎子焯水，羊蝎子冷水入锅，加入料酒，烧开后再煮5分钟，流水冲洗干净表面待用。

3、洗干净表面的羊蝎子放入压力锅，再放入卤肉包、葱姜蒜、老抽、生抽和适量盐，再加入能没过食材的水。压力锅选择牛羊肉程序，等程序结束就好了。

4、打开盖子，再开盖煮5分钟，加入香菜末，烹饪完成。

5、如果想吃火锅，就把汤和肉一起移入电火锅，再准备一些自己喜欢的蔬菜丸子等食材，一边煮一边吃，是冬天最惬意的事情了。

原料：羊蝎子、胡萝卜。

红烧羊蝎子

调料：料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐。

做法

1、羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2、胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

3、热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

4、倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。

5、倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。

6、加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可