爸爸糖海盐芝士吐司做法

材料：糖 30g 淡奶油 100g 车打片状芝士 70g 黄油 50g

做法：黄油外的其他材料放入不锈钢容器内，隔水化到芝士融化，离火加入黄油搅匀，然后冷藏备用

先隔水把芝士融化，等融化后加入黄油搅匀！放入冰箱，让芝士酱凝固备用！然后均匀的涂抹到吐司上，200°c烤约15分钟，表面金黄色！特别好吃

步骤 1

制作当天室温16°，湿度78%（南方） 首先准备黄油，切薄片室温软化备用。

步骤 2

直接在厨师机打面缸里，按照配料表顺序依次称重（❣️从土鸡蛋开始到老面结束）。现在是冬季，所有食材无需做特殊处理。

步骤 3

第一阶段打面 厨师机1档2分钟，混合成团，刮缸壁，测温 厨师机2档8分钟，看状态，刮缸壁，测温 厨师机4档2分钟，到达初级扩展阶段（20.6°）

步骤 4

打面缸上面盖上点东西硅胶垫（保鲜膜），达到面团保湿作用就行。

步骤 5

中场休息15分钟，让面团有机会思考一下面生。（这一步是为了让面团松弛，更好的生成面筋网络）

步骤 6

面团铺开，包入软化好的黄油薄片。（假如这时候觉得黄油片还是很硬，就用手直接捏一捏就软了）

步骤 7

第二阶段打面 厨师机1档3分钟 厨师机2档3分钟 厨师机4档4分钟（小心不要打过1分钟1分钟➕） 厨师机4档➕1分钟（基本达到完全扩展手套膜阶段，出缸面温24-28°最佳）

步骤 8

打面第一阶段用时12分钟左右 中间停机面团松弛15分钟左右 打面第二阶段用时10分钟左右 注：打面过程中包含了多种因素，所以这个打面时间仅供参考，主要还得看面团状态。

步骤 9

面团出缸整理滚圆，放在发酵盒盖子上面。

步骤 10

用烤箱一发功能，温度设定28°，时间设定1个小时（图片为一发结束时面团状态）

步骤 11

台面上撒薄薄的一层手粉，让面团形成自由落体。

步骤 12

用手掌轻轻的拍打整个面团，进行排气。

步骤 13

今天想做1条450克吐司➕2条250克水立方吐司。面团先平均分2份，再将其中1份面团均分2份。

步骤 14

分别将3个面团滚圆，将表面汽泡轻轻拍掉。

步骤 15

将面团送入烤箱松弛20～25分钟，烤箱设定一发28°。

步骤 16

取出冰箱冷冻奶酪丁，称重备用。450克吐司用50克奶酪丁，250克吐司用25克奶酪丁。

步骤 17

从面团中间往两边擀开，擀成一个长方形宽度比吐司盒长度稍微小一点。中间铺上奶酪丁稍作按压，从上往下卷起接缝处稍稍捏紧。

步骤 18

以此做好3个面团，放入吐司盒模具里。

步骤 19

用烤箱二发功能，发酵盘里盛100毫升常温水。温度设定35°，时间设定1小时。

步骤 20

1小时后，面团二发至模具7-8分满后取出面团上面加盖面团保湿并注意保暖。

步骤 21

烤箱设定，上火180°，下火230°预热（大概需要25分钟左右）

步骤 22

烤箱预热结束，吐司盒加盖送进烤箱。选上下烤上火180°下火220°烘烤35分钟。（烤箱内部温度计显示，炉内温度基本上保持在180°左右）

步骤 23

晾凉，切片，开吃。

吐司两片，摊烤盘上

撒一点南瓜子仁，随便撒点什么坚果都行，只是丰富一下口味。觉得就吐司片加番茄酱加芝士片也好吃

撒一点肉松，挤一点番茄酱