瑞士卷做法

用料：

主料：低筋面粉70克

辅料：鸡蛋黄4个 玉米淀粉15克 鸡蛋清4个

调料：色拉油40克 细砂糖75克 淡奶油120克 牛奶50克

做法：

蛋糕材料：蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克

奶油馅：鲜奶油 120克、细砂糖 15克

一、打发鲜奶油的做法：

1.大盆里放入冰块

2.取另外一个比做法1，稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

3.速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

二、蛋糕卷的做法：

1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油

2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打

3.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊

4.蛋黄糊完成，备用

5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可

6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

7.将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

8.切拌至完成融合

9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整

10.烤箱150度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可

材料准备：

蛋黄糊制作：

牛奶： 50g

色拉油: 50g

低筋面粉： 50g

蛋黄： 60g

蛋白霜制作：

蛋清： 140g

细砂糖： 60g

柠檬汁或白醋： 几滴

奶油芒果馅制作：

奶油： 200g

细砂糖： 15g

芒果： 适量

模具：28*28 cm 方型烤盘

操作步骤：

步骤1：

先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），没有油珠；

步骤2：

加入过筛的低筋面粉，用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态；

步骤3：

采用后蛋法，也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄，然后搅拌均匀；

步骤4：

把蛋清倒进无水无油的器皿内，滴入几滴柠檬汁以稳定打发；分3次加入细砂糖，打发至7成（打蛋器抽出来成小三角）；

（备注：关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈，再抽出来成小三角才合格。）

步骤5：

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，以切拌手法搅拌均匀，让彼此融合；

步骤6：

把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜，继续用切，拌手法搅拌均匀；

步骤7：

把搅拌好的面糊，倒进烤盘内，用刮板刮至表面平整后，把烤盘轻震两下（目的是震出糊内的气泡）；

步骤8：

提前10分钟预热烤箱，把烤盘放进烤箱，调上下火160度烤18分钟+2-3分钟调为上火；

步骤9：

烘烤完成后，取出烤盘，轻震两下（震出底部热气），待蛋糕胚放凉；

步骤10：

在奶油打发过程中，分3次倒进细砂糖，当奶油打发到出现很多小尖尖（没有特别的大尖），就完成了。

（备注：由于现时冬季，室温不高，奶油比较容易打发；夏季时，要么厨房也有空调，要么奶油隔冰才容易打发起来。）

步骤11：

把蛋糕胚倒扣在油纸上，涂抹上奶油，并放上水果；

（注意：奶油涂抹时，不要涂抹到太边缘，因为在卷的过程中两边奶油会溢出来）

步骤12：

借助擀面杖把蛋糕胚卷起，放冰箱30分钟定型就完成啦！

准备食材：低筋面粉40克、蛋清120克、蛋黄80克、牛奶40克、奶油适量、玉米油40克、柠檬汁几滴、糖30克、糖10克。

1、碗中加入蛋黄，再加入糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

2、碗中加入玉米油，继续搅拌。

3、然后加入牛奶，搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉，继续搅拌。

5、碗中加入蛋清，再加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发，打至蛋清湿性发泡即可。

6、将打好的蛋白取1/3，加入蛋黄糊里，切拌均匀。

7、然后全部倒入蛋白中，搅拌拌匀。

8、将蛋糕液体倒入铺有油纸的模具中，用挂刀刮平。

9、放入提前预热到180度的烤箱中，烤18分钟左右。

10、将奶油抹在蛋糕片上，并把起始端和两侧涂满，记住起始端要涂得厚一些，首尾端偏薄。

11、然后借助擀面杖将面包卷起。

12将瑞士卷蛋糕放入冰箱，冷藏半小时定型，然后取出，切卷享用。