山姆瑞士卷蛋糕的做法

山姆瑞士卷

蛋糕卷

蛋黄：80克

蛋清：148克

牛奶：52克

玉米油：48克

低筋粉：62克

柠檬汁：几滴

细砂糖：45克

伯爵红茶粉：5克

夹心

淡奶油：180克

白糖：13克

香草精：几滴

玉米油牛奶液搅拌至没有油星的乳化状。筛入低粉，Z字手法混合均匀

分两次加入蛋黄混合成细腻的面糊。加入红茶粉

混合均匀，面糊不能太粘稠。蛋白加柠檬汁分3次加入细砂糖打至大弯勾

分两次各取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白里翻拌均匀。蛋白霜和蛋黄糊用蛋抽翻拌比较方便

蛋糕糊距离15cm左右距离倒入28*28cm烤盘后表面整理光滑。震出大气泡。放在提前预热好的烤箱，中下层165度28分钟。烤好后取出揭开四个角，晾至手温

蛋糕片上下两端45度切边，淡奶油香草精代糖打发后涂抹，大靠近自己的一端厚涂，借助擀面杖卷起来

冷冻30分钟以上切块会比较容易，厚厚肥肥的毛巾面卷卷～茶香四溢的蛋糕体胖fufu的，咬下去细腻绵软，很是轻盈可口，自己连吃了两块都不够敲美味快试试吧

准备3个鸡蛋，30g糖，30g水，30g低筋面粉，30g无味植物油。淡奶油自己看着准备，可多可少，我一般一卷只要80毫升

首先蛋清蛋黄分离，蛋黄打发到发白，加入30g油打10秒，30g水打10秒，加入30g面粉翻拌以后打10秒，基本没有干面粉了。另外打发蛋清，滴两滴柠檬汁，分三次加入糖，打到湿性发泡偏干，也就是大弯钩，其实小勾也行。此时，烤箱开始预热，上下170。烤盘中加水，因为要水浴。三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，不能画圈搅拌。再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。再把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

把面糊倒入方盘中，放入已经预热好并且加了水的烤盘中17到20分钟即可。拿出来倒扣。

温热的时候可以试着卷了，冷了再正式卷。

奶油打发很容易，加一点点糖，用低速打，不行的话就冰浴。

用料

鸡蛋4个，玉米油60克

低筋面粉85克，牛奶65克

细砂糖20克，蛋黄糊+50蛋白

桑葚果酱适量

步骤 1

分开蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。蛋黄，牛奶，玉米油，20克细砂糖一起下搅匀

步骤 2

完全融合后下粉

步骤 3

用蛋抽快速搅拌，但切记不可打到出面筋，直到无颗粒即可。

步骤 4

过筛的面糊更细腻。

步骤 5

用刮刀可加速过筛。

步骤 6

过完筛的非常光滑，放一边。

步骤 7

蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一，打成无泡，马上再下三分之一，这个状态左右加最后一份糖。

步骤 8

打到大弯钩即可，这个还是直了些，可以更软点。

步骤 9

准备硅油纸铺烤盘，边上要压底成直角。

步骤 10

预热烤箱，180度左右，五分钟。

步骤 11

取三分之一蛋白放开蛋黄面糊，用刮刀，翻拌均匀。再放三分之一，均匀后再放完蛋白，全部翻拌。

步骤 12

倒人烤盘，用刮刀抹平一些，差一点没事，他会平的。

步骤 13

放烤箱，170度十五分钟。要注意观察上色，不要太黑。

步骤 14

烤到棕色但不黑，皮要干一点比较好卷，皮坏只能反卷。

步骤 15

取出晾网上，盖一层油纸不要让表面太干，要保湿一点。

步骤 16

略凉后翻面，背面就是毛巾底，想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。

步骤 17

抹果酱。

步骤 18

把两边斜切掉一些好卷起。

步骤 19

用锡纸棍代替擀面杖，放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。

步骤 20

卷到最后往前盖，再往后推一下卷让它紧实。

步骤 21

整个包起来定型一会，之后切成自己想要的模样即可。

食材用料

鸡蛋5个，牛奶55克，白砂糖65克，低筋面粉75克，玉米油55克，伯爵红茶1包，淡奶油200克，糖20克

做法步骤：

步骤 1

把所有材料称好

步骤 2

油和牛奶混合

步骤 3

均匀搅拌

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

蛋黄依次加入，调成面糊

步骤 7

面糊搅拌均匀

步骤 8

加入伯爵红茶粉

步骤 9

打发蛋白

步骤 10

打发好的蛋白和面糊搅拌均匀，铺上油纸，震一下气泡，放入烤箱。

步骤 11

烤箱150度上下40分钟

步骤 12

提前打发好奶油，拿油纸卷好定型，放冰箱冷藏半小时。

步骤 13

切好装饰，口感不错。