做回锅肉的顺序

顺序如下：

1、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

2、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

3、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

食材

五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）

姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）

步骤1: 锅中水烧开，放入五花肉，倒入料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。

步骤2: 将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。

步骤3: 起锅烧油至油热，倒入五花肉翻炒至两面焦黄。

步骤4: 倒入姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。

步骤5: 再加入青椒丝、红椒丝，加入盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至肉熟出锅即可完成。

以下做回锅肉的顺序和步骤：

（1）五花肉洗净备好，锅里放水放肉；

（2）煮开焖1分钟，捞出切片，调料备用；

（3）锅里放油，放五花肉炒；

（4）炒到变色以后就放入泡姜 泡椒 蒜米；

（5）煸哈放一勺盐 再翻炒；

（6）再把肉放另一边 放一勺郫县豆瓣；

（7）把豆瓣炒香，加入生抽；

（8）加入适量白糖，再放入青椒；

（9）再放点蒜苗 准备起锅。

做回锅肉一般分为五步：

一，先将肉煮熟（五花肉最佳）切片，二，准备好佐料（盐，料酒，泡椒泡姜，豆瓣酱，豆鼓，老抽，白糖）和辅菜，三，锅里放油，烧热后将切好的五花肉放入稍微炒一下起锅，四，锅里放油，待油热后将佐助放入油里小火炒香，再放进先炒好的肉大火爆炒，最后放进辅菜，待菜熟调好味道就可以起锅了。所以顺序是先处理好肉，再配好佐料和辅菜，最后按步骤炒好就行了！

先煸炒煮的半熟的五花肉片，再放入豆瓣辣酱编出来红油，下入甜面酱，料酒，生抽，白糖，鸡精葱头青红椒翻炒出锅

首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插入肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。

把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后去皮剁成蒜末，姜切成姜片。

起锅烧油，油热之后往里面入花椒、姜片、蒜末炒香，再往里面加入肉片，翻炒均匀后再加入两勺的豆瓣酱，直到炒出红油之后加入老抽，然后翻炒均匀。

一直炒到肉片变得卷曲，但又没有干扁时，往锅中加入适量的白糖提味，然后再把青蒜段放进去翻炒均匀，最后加入少许的鸡精调味即可，因为调味料里面有很多调料，所以不加盐也可以。

1.起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

3.五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

第1步就是把五花肉放在水中焯水断生，时间不需要太久，5分钟就可以了，捞出来之后放在凉水中浸泡10分钟，然后把它们捞出来切片，注意一定要切得稍微薄一点。

重点来了，在锅里面添加少许食用油，当油温达到5成热的时候，倒入切片的五花肉，然后用大火翻炒，三分钟之后添加郫县豆瓣酱，搅拌均匀之后，继续用大火翻炒两分钟，最后加入之前准备好的蒜苗或者是青椒，添加少许干红辣椒，爆炒出香味之后，加入少许食用盐生抽和鸡精，搅拌均匀之后出锅装盘。

一道美味的回锅肉就做好了，用这样的方法做出来的回锅肉，口感是非常正宗的，而且肉不柴，口感也适中，现在知道在做回锅肉的时候，究竟是先炒肉还是先放豆瓣酱了吧？你学会了吗？