泥鳅怎样烧好吃又营养

材料：泥鳅1000克，生姜4片，葱适量，料酒2大勺，盐少许，鸡精少许，胡椒粉。

做法：泥鳅去头，内脏处理后洗净待用;加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟;清水洗净表面的面膜，锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结;加入泥鳅煎10来秒，然后转入砂锅中，加入料酒烧开;然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可。

做法：

1

清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。

2

青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。

3

锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。

4

锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。

5

10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。

泥鳅豆腐汤:

首先，需要准备的食材有：泥鳅适量，豆腐2小块，姜1小块

调料：花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精

1、用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙

2、要有带手柄的筛子，将所需泥鳅倒入筛子

3、水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧

4、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉

5、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用

6、木耳入温水中泡发摘洗干净

7、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段

8、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开

9、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖

10、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右，加入鸡精和香菜段拌匀即可