川味干锅牛排骨正宗做法

材料

排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

食材清单

牛排 、 藕 、 金针菇 、 洋葱 、 红椒 、 青椒 、 芹菜 、 豆豉 2勺 、 食盐 1小勺 、 鸡精 1小勺 、 姜 3片 、 蒜 5瓣 、 八角 1颗 、 花椒 20颗 、 桂皮 一小块 、 干辣椒 7颗 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 水 适量 、 淀粉 适量 、 香叶 1片 、 花椒油 少许 、 孜然粉 少许

烹饪步骤

1/4

干锅牛排的做法排骨砍成小段，用生抽，水淀粉腌制大概10分钟；油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；

2/4

藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；

3/4

锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉；爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒；

最后一步

素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

【食材】：牛小排、笋干、啤酒、青蒜苗、姜、小米椒、蒜、香料（八角3粒、香叶4片、丁香5粒、草果1颗、豆蔻4粒、小茴香15-20粒、沙姜3粒）。

【调料】：油、盐、鸡精、生抽、蚝油。

【步骤】：

1、青蒜苗切段，姜、小米椒切丝，大蒜切粒，笋干切段。

2、牛小排焯水，焯好后炖。锅内放入两片姜和香料，再放入牛小排，倒入水，加两勺盐，水刚好没过牛排即可。15-20分钟后盛出备用。

3、锅内放底油，下入蒜、姜丝、小米椒，炒出香味后下入笋干，翻炒均匀后下入炖好的牛小排，继续不停地翻炒，然后倒入一瓶啤酒。

4、调味。一勺鸡精、生抽适量、蚝油适量，炒匀后焖一会。

5、起锅前下入青蒜苗，翻炒一会后即可出锅。

主料：牛排骨5斤。

辅料：芝麻5克，红枣，枸杞，芹菜梗适量。

调料：姜10克，大葱15克，大蒜10克，盐20克，胡椒粉2克。

1.将5斤牛排骨，在凉水里浸泡1小时左右，浸出血水后捞出；

2. 准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

3. 牛排骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用细布过滤一遍，清除杂质。

6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，倒入火锅盆内。

8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的火锅浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

食材：排骨

调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合。精排更适合做糖醋排骨。把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。

2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制10分钟后把姜葱捡出，如果要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。

4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插入筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。

5.接着再继续把下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黄后捞出。

6.干锅我们一般都用酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。如果家里没有干锅炉的话，可以先把油温升到七成热，然后快速倒入洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的。

7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。

8.全部都炒香后转成大火，倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒，加啤酒不仅能让所有调料瞬间激发出香味，更能在大火促进水气蒸发的同时，让排骨快速入味增香。快速炒匀后，倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒入味，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅

1、牛排骨入清水，放两片老姜，焯水

2、捞出冲洗干净，沥水

3、洋葱切好，切姜片

4、孜然入料理机

5、磨成孜然粉，磨的可以稍稍粗一些

做法

1、焯好的排骨入锅（我用的高压锅）

2、放一半的洋葱、姜片

3、放干辣椒、香叶

4、葱打结，放进锅里

5、放少许料酒

6、放生抽

7、放老抽

8、放一小碗清水

9、10、盖上锅盖，大火煮到高压锅上汽，转小火焖10分钟

11、打开锅盖

12、放适量盐、白糖调味好

13、敞开锅盖大火煮

14、放洋葱

15、放孜然粉

16、用筷子不停翻炒入味收汁，撒葱花出锅

1.将牛排骨洗干净

2.加入盐，椒盐粉，生姜，白酒，大葱段腌制入味

3.下油锅炸制金黄

4.锅里少许油爆炒干辣椒，青红辣椒

5.放好调味品，盐，生抽，老抽，蚝油，豪吉鸡精，豪吉麻辣川香汁，烧烤料，加入排骨翻炒均匀即可出锅

主料4人份

牛排骨1000克

辅料

芹菜1棵 蒜苗1棵 红椒1个 蒜6瓣 姜8克 沙姜1粒 干辣椒8个 八角1个 草果1个 桂皮1小块 香叶2片 茴香籽10粒 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒15毫升 白糖5克 食盐2克 植物油适量

1、芹菜和蒜苗洗净去根后切成5厘米小段，红椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破

2、将牛排骨洗干净后，放入水中汆烫2分钟后捞出

3、把牛排放入压力锅中，放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐，加入足量的清水没过牛排表面即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟

4、待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出

5、炒锅倒入适量植物油，油温后放入大蒜瓣煸香

6、将牛排倒入锅中，炒干一些，放入老抽和白糖翻炒均匀

7、放入红椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻，加少许盐调味即可出锅