梅菜烧肉的家常做法王刚

主料

梅干菜450g

五花肉400g

辅料

油适量

老抽2勺

生抽1勺

白糖2勺

葱适量

料酒1勺

盐适量

姜适量

1. 准备食材

2. 梅干菜洗净，泡30分钟。

3. 五花肉洗净冷水下锅 煮开后，盛出洗净。

4. 锅中热油，放入五花肉慢慢煸炒到有一点焦黄和油脂出来。

5. 放入葱姜，料酒去腥。

6. 放入2勺老抽，1勺生抽。

7. 加一碗水，放入1勺糖，少许盐。

8. 放入梅干菜，大火烧开后，开小火烧30分钟。

9. 出锅前开大火收干即可。

1、原料：梅干菜、五花肉、干辣椒、盐、老抽、生抽、味精。

2、梅干菜用热水浸泡进行涨发。

3、然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙，拧干待用

4、炒勺上火烧热，放少许底油到入五花肉进行煸炒。

5、把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、到少许老抽。

6、翻炒出香味。

7、下梅干菜翻炒均匀后注入满过梅干菜的开水

8、盖上锅盖大火烧开后转中火焖制40分钟。

9、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐、鸡精调味提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅码盘。

用料

五花肉 500克

梅干菜 80克

花雕酒(料酒也可以) 70克

生抽 35克

老抽 8－10克

冰糖 30克(视口味增减)

姜 3片约10克

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

花椒(可省略) 约10粒

做法步骤

步骤 1

梅干菜洗净，泡水1小时，充分攥干水分备用； 五花肉切约3-4cm见方的大块，用小美洗肉 (也可以用水冲一下，擦下水份使用即可) 备注：带皮五花肉，要选皮薄，层次多的，做出来才好吃，猪肉本身的品质对于成品香度很重要！建议不要选黑猪肉，不容易炖软糯。

步骤 2

主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜)，先6秒/反转速度2垫勺混合均匀，以30分/100度/速度反转小勺烹煮。

步骤 3

加入浸泡好且攥干水分的梅干菜，再3秒/反转速度2垫勺下，使梅干菜混合均匀，以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。

步骤 4

盛入盘内，趁热享用 吃剩的凉透了皮会筋道，吃时再热下就好啦

原料

蚝油 (1汤匙)

梅干菜 (1棵)

五花肉 (1块)

生抽 (2汤匙)

老抽 (2汤匙)

冰糖 (适量)

料酒 (1瓶盖)

八角 (1粒)

步骤

1/7

梅干菜用清水浸泡后换多几次水，洗去沙子。然后切碎，用干锅不下油，炒去水份。

2/7

另起锅里下少许油将冰糖炒融。

3/7

放入五花肉，炒糖色。

4/7

换砂锅来煮。加入料酒。

5/7

放入梅干菜。

6/7

加入生抽和老抽。加适量水淹没肉块。大火烧开后用小火慢煮40分钟。

7/7

最后加少许蚝油调味。就好了。

用料：梅干菜1000克，五花肉1500 克料酒 2 勺，生抽 2 勺，盐 20 克，冰糖 20 克，老抽 半 勺，八角 3颗，桂皮 1小块，生姜 7片 。

步骤 1

把猪肉冷水下锅，锅里放料酒，八角2颗，焯水。

步骤 2

水开后，把猪肉捞出切块，类似红烧肉块大小。然后锅里放油，放入冰糖，糖炒化加入带肥肉的肉块煸炒，炒制肉块表面稍微带点焦黄。

步骤 3

然后加入剩下的肉块进行翻炒，加入姜片，剩下的八角和桂皮进行炒制，炒大约一分钟左右，加料酒，生抽，酱油，然后加入1升左右的开水，进行炖肉模式。

步骤 4

锅内的肉焖15至20分钟左右，加入梅干菜（我这次加的是晒干的芥菜，其实还有晒干的球菜梅干菜也好吃），不停的翻炒，注意火候，火大了会巴锅，我翻炒了有二十多分钟，手有点累，这一步主要是让水分炒干。

步骤 5

炒完之后就是这个样子，明天还要炒干点，炒干点，只要每次拿一个碗装一碗，煮饭时隔水蒸一下，太香了。

步骤 6

这样烧的梅干菜，梅干菜吸收了烧肉的汤汁，味道特别好。还有盐的分量自己掌握，我是烧肉时盐全部加了，尝一下肉汤蛮咸的，这样再加梅干菜就刚好，后期加盐怕咸淡不均。

1.首先把五花肉切成方块或厚片，梅菜提前一天晚上泡发，一定要清洗干净，洗净上边盐分和泥沙是关键。

2.把大葱斜刀切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

3.起锅倒入清水，把五花肉片冷水下锅，放入料酒、葱姜大火烧开，撇去浮沫后捞出，捡出葱姜再清洗一下备用。

4.起锅烧油，锅里放一层底油就可以，下入焯过水的五花肉煸炒，把油脂都炒出来后放入冰糖，冰糖融化肉稍有些变色后下葱、姜蒜、八角和桂皮继续翻炒出香味，然后倒入半碗的黄酒，生抽提味，老抽提色，翻炒上色以后倒入开水，水量多一些，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

5.40分钟后，肉质基本软烂，这时候将梅干菜放入，倒入少许的盐和鸡粉调味，继续小火焖煮20分钟，20分钟梅干菜也煮好了，我们再将小米辣放入锅中，大火收下汤汁即可关火，盛盘洒上小香葱即可上桌开动了。