脆腌萝卜干家常做法 正宗脆腌萝卜干怎么做

所需要的食材：

红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克

主要做法步骤：

1、先把红萝卜切去两头，放入水中清洗干净，放入太阳底下晒干水分，把红萝卜切萝卜条，在切好的萝卜条中放入400克食盐，最后再放入桂皮和八角再次搅匀，放置阴凉处，腌制12小时，腌出萝卜水

2、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右，把萝卜条晒去百分之50的水分，腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中，烧制沸腾撇去浮沫，把晒得半干的萝卜条放入盆中，再淋入烧开的卤水，可以使萝卜干更入味和杀菌的作用

3、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时，再次摆在太阳底下晒3天左右，这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6个小时，再把萝卜干晒3天左右，丢弃卤水和八角桂皮

4、萝卜干晒干一半水分，装入瓶中，吃一年都不会坏，吃的时候要洗干净泡30分钟，泡去多余的盐分，再拌入自己喜欢的调料，非常好的下饭菜。

食材准备：

萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

腌制方法：

1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。

2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。

3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。

4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。

5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。

6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。

7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。

8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。

10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了

准备食材：青皮萝卜2个，生抽2茶匙，盐1勺，辣椒面3茶匙，花椒粉3勺，白砂糖1勺，熟芝麻1勺。花生油一大勺！将新鲜萝卜洗干净外皮，再切成1厘米厚的长条，摆在筐里，自然风干至稍微干爽变软程度，（1）把青萝卜洗干净，沥干水分备用，先把萝卜切成片，接着切成条，萝卜不需要去皮，带皮做更加爽脆。

将萝卜条放入容器中，加入少许食用盐，搅拌均匀；然后密封腌制六小时，待萝卜条发软并且出水后，倒掉腌制水，将萝卜条控告干水分，再自然风干3小时！放入食盐，抓匀，腌制半个小时，析出萝卜自带的水分。析出水分后把水分倒掉，取一个干净的密孔铁网，把萝卜放在铁网上，放在太阳底下晾晒。

萝卜干就是分为两个步骤，一个就是腌制，一个就是要晒，那么萝卜干到底是晒了再腌，还是腌了再晒？买回来的萝卜洗净，用到切成小长条，放到盆中倒入点食盐揉搓之后，再把萝卜条放到太阳底下晒到半干之后撒上五香面和辣椒粉搅拌均匀，最后一步就是把所有倒入腌制的坛子中储存即可，一年四季都可以拿出来吃。

（2）晾晒的时间取决于阳光的大小，晾晒至7成干就可以了，把晒至7成干的萝卜条收起来，放在碗里。腌制是为了让里面的水分能够减少点里面的水分，不然在晒的时候会发烂，这样制作完成的萝卜干也吃起来比较脆，还有挑选萝卜的时候也需要注意，白皮紫肉的萝卜是最适合腌制萝卜干的。

（3）往碗中加入辣椒面、花椒粉，搅拌均匀，热锅烧热一勺花生油，烧开后倒进碗中。接着放入生抽、白糖和白芝麻，减半均匀。萝卜干晒干后，用清水把表面清洗干净，然后再给它焯一遍水，焯水好后把萝卜干放在一个干净的盆里，加入一些食盐，用手用力的揉搓萝卜干，让没条萝卜干都能均匀的接触盐分，这样会使萝卜干的口感更加脆嫩。（4）放置一天即可食用。

将风干好的萝卜条再次放入容器中，加入辣椒粉，蒜蓉辣酱，白糖，生抽搅拌均匀，然后密封腌制10天即可食用！香辣爽脆的腌萝卜干就做好，做法超简单，大家学会了吗？萝卜干腌制之前是要焯水的，这样腌制出来的萝卜干会非常的脆嫩，吃起来不会柴，而且加入米酒腌制的萝卜干会有一股淡淡的酒香