肉皮冻制作方法家常

1、猪皮洗净后，放进锅中，加水煮熟捞出。猪皮晾凉后再用镊子拔毛，用刀将猪皮油脂去除

2、黄豆放水中浸泡3个小时以上，捞出控干水分，胡萝卜洗净切丁，熏干切丁

3、锅中加入水，下大葱，生姜、花椒和大料，猪皮。

4、水开后，用勺子将浮沫去除。

5、锅中加入料酒、蚝油、生抽、老抽搅拌，盖上锅盖小火炖煮1个小时

6、锅中粘稠，加点盐，白糖，熏干、胡萝卜，黄豆，炖煮15分钟即可。

7、黄豆完全熟透后关火，放冰箱冷却1晚上就好啦，切成块，配上料汁就可以了

主料:

猪皮1000克

辅料:

大料1颗

香叶2片

蒜泥适量

醋适量

香油适量

酱油适量

蒸鱼豆鼓适量

盐适量

步骤 :

1· 先将肉皮焯水去掉油脂

2· 将肉皮切成小块

3· 将切好的肉皮放入锅中加入大料.香叶，少放一点酱油进行熬制，水和肉皮比例2:1，熬制粘稠后倒入保鲜盒冷藏即可。

材料：公猪背皮、八角、桂皮、姜片

做法：1、猪皮洗净煮10分钟捞出过冷水

2、快刀刮掉猪皮背面脂肪，一定刮净，仅留浅褐色猪皮，观看有透明感。

3、将猪皮至于深桶中放盐揉搓猪皮正面至猪皮毛孔扩张。

4、猪皮切丝下锅，加入3倍纯净水，中火煮60分钟后，不关火，将猪皮捞入搅拌机加原汤打碎后，倒回锅中，继续小火煮40分钟，汤汁雪白粘稠即可关火。

5、将粘稠的汤汁过筛网，滤出猪皮及香料杂质，自然冷却。

6、自然冷却的汤汁至于冰箱冷藏6小时以上，即可切片，兑姜末三合油拌匀上桌。

1、主料：猪皮适量。

2、辅料：八角适量、小茴香适量、桂皮适量、酱油适量、精盐适量、香叶适量

3、生猪皮，洗净，切长段。

4、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

5、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

6、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

7、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

8、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

9、水开后捞出猪皮。

10、把准备用的调料用纱布包好。

11、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

12、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

13、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

14、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 

3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 

4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 

5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 

6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 

7、放进冰箱冷藏一夜。

8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出

2.刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

3.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋

4.加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、料酒10克。

1、放一锅水，在水里加料酒，葱姜。

2、将猪肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去。

3、把锅中的水倒掉，拿出肉皮，用清水冲洗。

4、将猪肉皮用刀剁碎，剁的越细越好，再放水里煮，加少许料酒，在这时加入香料进行调味。

5、煮到肉皮全部融化在水里，煮成成了浓汤后倒在碗里冷却，可以放入冰箱加速冷却结冻。

6、做汤包时，做好的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里即可。