糖醋鱼片的做法王刚

用料：草鱼一条，醋适量，淀粉，吉利粉，番茄酱 排骨酱各适量，芝麻少许

步骤：

1、鱼去骨片鱼洗净沥干放淀粉。

2、均匀上淀粉后再拍点吉利粉。

3、烧好油后捏紧鱼背炸会再松瘦以定型炸到微黄捞出。

4、烧水加入糖花开再加入排骨酱，番茄酱炒匀后加入点油抹开细滑再倒入醋。

5、淋酱撒点芝麻即可。

王刚糖醋鱼片的做法如下

主料:鱼块适量

辅料:番茄酱适量，蒜适量，姜适量，葱适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼切块，约三厘米左右，具体可根据自己情况定大小。加料酒一勺和盐腌半个小时。我是先做了一道汤，汤好后鱼也腌差不多了。

2· 锅里倒油烧八分热，倒如鱼块（油会溅，要有准备）。将鱼块炸至金黄，不要用力搅拌、会散掉。捞出。

3· 锅里留少量油，放入葱姜蒜炒香，再倒入番茄酱，料酒，老抽，糖适量水熬到酱料浓稠，放入鱼块，让每块鱼都淋到汁，翻炒一会，倒些许白醋出锅，装盘。

主料

草鱼肉（约700克）

辅料

盐1茶匙

干淀粉1大匙

番茄沙司2大匙

清水200ml

白醋2大匙

白糖2大匙

水淀粉1大匙

料酒1茶匙

糖醋鱼块的做法步骤

1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

4.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。

葱姜蒜 适量 ，八角10克，花椒 适量

生抽 2勺 ，老抽 1勺，盐 若干 ，干辣椒 适量

步骤:

1.生抽老抽干辣椒倒入锅中，加入开水没过鱼。加盖大火焖煮开。

2.加入葱段 姜片 八角 花椒。

第一步：剁鱼块

准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕，去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来，今天这道菜 我们只用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀的小块。

第二步：腌鱼块

把剁好的鱼块放入盆中，放入姜片和葱片，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

第三步：调糖醋汁

碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例为1:1，这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下，用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。

第四步：炸鱼块

锅内多烧一些油，油温五成热时，把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分，防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩。

全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色，捞出来控油。

第五步：烹饪

再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后，倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟，把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后，转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油，

1、巴沙鱼中加入盐、葱姜、料酒，右手抓拌均匀，腌制五分钟，再打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉继续抓拌均匀。

2、碗中加入白糖、陈醋、淀粉搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，油温六成热，下入鱼肉炸至金黄，捞出备用。

4、锅留底油，加入葱花炒香，倒入炸好的鱼肉大火翻炒均匀，倒入调好的糖醋汁料汁，翻炒均匀，出锅前撒香菜段、葱丝、胡萝卜丝即可出锅。

食材准备

鱼、盐、料酒、浓汤宝、酱油、料酒、香醋、白糖、蒜末、香葱、姜、香菜、油

做法步骤

1、将鱼收拾干净，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

2、鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

4、锅中留少许油，保持油温，爆香香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。

5、加入清水、酱油、料酒、白糖、香醋、浓汤宝，大火煮开。

6、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，继续大火，汤汁收干即可盛出，加香菜点缀。

用料

巴沙鱼肉 500g

食用油 适量、糖 适量、白醋 适量、蕃茄酱 适量、淀粉 适量、黄酒/料酒 适量、盐 适量、香菜 1根、熟白芝麻 适量、温水 适量、糖醋鱼片的做法步骤

糖醋鱼片做法

步骤 1

巴沙鱼柳，用清水洗净，沥干水分或用厨房纸擦干水份，切成薄厚均匀的鱼片。

步骤 2

切好后，将鱼肉片放入碗中，加入适量黄酒（或料酒）、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 3

将白糖、白醋、一丢丢盐、蕃茄酱、淀粉、温水倒入碗中搅拌均匀。至于比例，自行把握，喜欢酸甜就多放糖和白醋，口味淡就少放。

步骤 4

准备一个干净碗，里面倒入适量干淀粉。将鱼片逐一裹上干淀粉，备用。

步骤 5

锅中放入适量油，烧至8成热，将裹好淀粉的鱼肉片放入锅内油炸。

步骤 6

待鱼肉成型，颜色发白，捞出沥油。

步骤 7

油锅再次加热，油热至八成，将鱼肉片再次下锅二次油炸，至焦黄发硬，捞出控油备用。

步骤 8

葱姜蒜，各切成沫备用。

步骤 9

不粘锅放入适量油，锅热，倒入葱姜蒜沫翻炒出香味。

步骤 10

倒入糖醋汁。

步骤 11

倒入炸好的鱼肉。翻炒至汤汁将鱼肉片都包裹住。

步骤 12

盛盘，撒上香菜、熟白芝麻。