油锅里的油温怎么控制

不想忘却 2个月前已收到1个回答举报

共回答了365个问题采纳率：95.5% 评论

有青烟，油面相当平静，但用杓子搅转，会发出爆裂声。材料要入锅时，必须迅速判断决定用哪一种油温过油。但这要依火力的大小、过油时间的长短、材料的性质及份量而定。

一般而言，使用强火时，材料入锅时的油温要低；使用中火时，油温要高。若油温太高，可将锅稍端离火焰；若材料硬，体积大，则油温要高；材料柔软，体积小，则油温要低。如果要放进很多材料，则油温要高；如果要放入少许材料，则油温要低。

这些方法互有关连，在温油、热油、高热油中使用哪一种油温，则应正确掌握当时的状况而加以选择。想要使其表面脆酥，过油时要炸两次。要使有衣而且较大的材料表面柔软时，可用温度高的高热油锅炸。

想要炸成白色的料理，过油时必须使用猪油或清油(未用过的植物油)，火力不可过强，油温也不要过高。

21小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐