酵母和发酵粉区别

鹿晗酱 1个月前已收到2个回答举报

男人请靠边 2星

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1、属性不同

发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质；

酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。

2、工作原理不同

发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末，同时溶于水的情况下，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，而在加热的过程中，二氧化碳气体会发生膨胀，做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理，不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。

酵母发酵的工作原理，则是在面团内部有氧的环境下，可以将淀粉转化为糖，在这个新陈代谢的过程中，会不断释放出二氧化碳气体，从而使面团的体积变膨大。

2小时前

9

你疯我打 4星

共回答了441个问题评论

单从字面上看就知道有区别。我们要知道，酵母粉可以多次重复使用。在适当的温度下，酵母粉可以继续生长和繁殖，从而产生二氧化碳。但是发酵粉一但分解了二氧化碳后，以它就不能产生二氧化碳了，所以它不能重复使用。还有就是发酵的时间不同，酵母粉发酵的时间比较长（大约在一小时左右）而发酵粉发酵的时间就短（半个小时）我们一般会用酵母粉发酵好的面粉留下一点（做面头）下次直接当酵母粉使用。

1小时前

35

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