砂锅红烧草鱼块做法

1、草鱼肉500克，大葱、水发玉兰片、猪肥肉各15克，姜、蒜各5克，植物油500克（约耗75克），酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒面、水淀粉、鲜汤各适量。

2、制法：将鱼肉切成6厘米长、3厘米宽的长块状；姜、蒜均切片；葱切刀耳形；猪肥肉切片。炒勺上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至封皮时捞出。

3、原勺留油少许，下猪肉片、玉兰片、葱、姜、蒜快速炒，待猪肉片划熟时加精盐、酱油、料酒、白糖、味精和鲜汤，放入鱼块，烧开后改小火烧5分钟左右，撒上胡椒面，转用旺火，并不断转动，视汁仅剩一手勺时用水淀粉勾芡淋上明油翻身，出勺盛盘即成。

用料

草鱼 1条

料酒 适量

淀粉 适量

葱姜蒜 适量

老抽 适量

花椒 适量

辣椒 适量

盐 适量

水 适量

步骤 1

购草鱼一条

步骤 2

剁开切块，放些食盐，撒上葱姜蒜，用料酒腌制几分钟

步骤 3

然后捞出，粘上面粉

步骤 4

放置平底锅里煎一下

步骤 5

两面金黄盛出

步骤 6

准备好葱姜蒜、辣椒

步骤 7

起油，放入葱姜蒜爆炒出香味

步骤 8

倒入生抽、蚝油和盐，加水没过鱼块

步骤 9

转入砂锅滚炖大约20分钟

步骤 10

汤没了即可，出锅前放入香菜

步骤 1

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处理好的草鱼切块 加入调酒 生抽 姜片 腌制入味去腥 盖上保鲜膜放入冰箱一晚

步骤 2

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拿厨房纸擦干鱼块 粘上薄薄一层淀粉 抖掉多余淀粉

步骤 3

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下油锅炸至两面金黄捞出

步骤 4

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我又复炸了一次

步骤 5

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锅内放两勺油 加入葱姜蒜 放三勺豆瓣酱 炒出红油

步骤 6

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把鱼块放入油锅翻炒一下 加入热水 然后放生抽 老抽 糖 盐 自己控制好量 小火慢炖 尽量不要翻动鱼块 容易弄散

步骤 7

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加入金针菇 鱼豆腐之类的 当然 条件不允许就省略了哈 条件允许的可以任意加 豆腐皮 豆腐块 等等

步骤 8

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上面菜都熟了 就可以大火收个汁儿

步骤 9

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红烧鱼块出锅 Nice