凉拌牛头麻辣肉片正宗做法

用料

熟牛肉（牛腱肉更好） 300克

大葱 2根

生抽 3勺

熟花生 几粒（可放可不放）

白糖 1勺

百味斋青花椒油 1勺

辣椒油 3勺吃辣的可以多放点

米醋 1勺

凉拌麻辣牛肉的做法步骤

熟牛肉切薄片，大葱切成细丝，（爱吃香菜的，把香菜切成段放一起）所有调料混合，拌匀即可

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

1. 牛肉清洗，清水浸泡2个小时去除血水，然后切成大块

2. 主材料中所有食材放入电炖锅内

3. 选择牛羊汤程序，全程3个小时

4. 炖好的牛肉，捞出来晾干放入冰箱冷藏，会更好切片。

5. 辅料的所有材料拌成料汁

6. 牛肉切片，葱白切丝，拌好即可。

食材用料：

牛头肉750克 酱油适量 醋适量

大蒜末适量 老姜末适量 花椒粉适量

辣椒油适量 味精适量 葱花适量

香菜少许 油炸花生粒少许

白糖少许

方法

1/5

将牛头肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛头肉煮半小时，煮熟煮透。

2/5

将煮熟的牛头肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。

3/5

然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。

4/5

最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了

5/5

如果吃得够啦，还可以加入新鲜红辣椒末

准备的材料：

①，牛头肉1000g（清洗干净备用）

②，适量的生姜和大蒜（洗净，切成碎末备用）

③，适量香菜（洗净，切段备用）

④花生200g（预先炒制备用）

⑤，盐，鸡精，酱油，醋，自制辣椒油，胡椒粉，糖

⑥，适量的大葱（洗净，切成大葱使用）

步骤：

第一步是将适量的水倒入锅中，加入适量的葱和姜，适量的料酒，然后倒入牛头，煮熟，然后将其取出并冷却。

第二步是将冰鲜的牛肉切成薄片，然后倒入锅中，加入适量的洋葱，生姜和大蒜，适量的香菜，适量的盐，适量的鸡肉精，适量的酱油，适量的醋，适量的糖，适量的煮熟的花生，适量的胡椒粉，适量的自制辣椒油。

第三步，在放入调味料后，戴上手套，抓住它，然后将其放在盘子上即可。

原料：熟牛头肉 200克、绿尖椒 1个、葱 1根、蒜 3瓣、小红椒 2个、盐 适量、酱油 1勺、醋 3勺、胡椒粉 1/3勺、香油 1/3勺。

1、把原料准备好，备用。

2、牛头肉切片。

3、然后摆入盘中。

4、绿尖椒、葱蒜、小红椒均切碎。备用

5、锅内放油加热，放入红椒，花椒面炸。

6、炸好的辣椒和绿尖椒、葱蒜一起。

7、放入酱油、醋、胡椒粉、香油、盐，用筷子拌匀。

8、拌匀后撒在牛头肉上。

中添水，能够没过牛头肉就好，然后放入切好的生姜片、香葱段、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺，大火烧开开小火熬制10分钟，把调料的香味煮出来。

【步骤二】：调料香味煮出来后，把牛头肉放入锅中，放入2勺白酒，大火煮2分钟，然后关火浸泡1-2个小时，因为我买的牛头肉是煮熟的半成品，只是煮熟没有卤制，所以没有味道，而且腥味比较大，所以需要卤制，让牛头肉入味，同时去腥增香。

【步骤三】：牛头肉浸泡完后捞出来把水分沥干备用。

【步骤四】：把沥干的牛头肉改刀切成薄片，然后装入碗中备用。

【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。

【步骤六】：锅中放油烧至冒烟，然后浇入调料碗中，分两次把调料的香味激发出来。

【步骤七】：等调料油稍微放凉后，依次放入盐半勺、鸡精、生抽、白糖、花椒油、香醋，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤八】：把黄瓜先斜刀切成菱形块，然后再切成菱形片、香葱切成末、香菜切成寸段，然后一起放入牛头肉中，同时放入熟花生米，最后倒入准备好的调料汁。

【步骤九】：然后用我们的手给它抓拌均匀后装盘成菜。