拉面 板面的面怎样和出来劲道

第一步

1：和面要放适的食用盐。

2：要用温水40度水和面。

3：和好面要揉光，醒面要醒到位。我今天来给你做个扯面的方法第一步，用500克的面粉装在容器里，用2克的食盐，和4O度的温水和面。

第二步，用温水一边倒，一边搅拌，和成须状，不要和太硬了，软硬合适就好。第三步：揉好的面团用锅盖封存醒面10分钟，再揉面团，揉光，揉上进再醒面30分钟以上。第四步，面好不好吃，关键就在于你面和得咋样，揉得咋样，揉的好吃起来就才劲道。把面揉光后再次醒面。第五步，把面在粘板上揉成长条，码好在盘里，涮上食用油，封闭面条再次醒面。

怎样让面条筋道爽滑？

材料:高筋面粉500克，盐，水。

1.在面粉中加入2g盐；加入少许的盐使面更劲道。

2.再在面粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使面条更Q弹。

3.往面粉里添230克的水了，和面时水可以少量多次的加。

4.将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。

5.将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。

因为面比较软，比机器压制的面容易熟。煮的时间长了会影响口感，不筋道。

高筋粉1斤加水3-3.5两，加盐3克，揉均匀，半小时以后就可以做板面了。

板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下，面软肯定不行的会断，板面的面一定要和的硬一些。

高筋面粉和面，两个人吃的话7两面就够了，和的时候加一小撮盐，别多了，两个指尖捏一点就行。

关键面是一定要醒40分钟以上，冬季时间要再长一些，醒的时候将面团擀成一厘米厚，上下抹一些油防止面皴皮。

醒够时间将面切成一指宽，然后压薄，就可以抻面了，先抻一根试试，如果会断的话，不是面软了就是醒的时间不够。这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的。