面包发酵的温度与湿度怎么控制

変貭旳稥煙 1个月前 已收到2个回答 举报
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情深缘淺 2星

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一、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大；发酵后，依照面包重量进行分割滚圆。

二、中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。

三、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。四、注意事项：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续

14小时前

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儚境里媄 4星

共回答了420个问题 评论

面包发酵一般控制在35摄氏度，一个小时左右。烤箱里有发酵功能，怕湿度不合适的话，可以放一盆水在下面。

12小时前

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