南易做泥鳅炖豆腐做法

食材用料

泥鳅7-8两，豆腐4块，葱少许，姜适量，蒜适量，猪油(板油)少许，食盐少许，腐乳汁少许

做法步骤：

1，买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙

2，豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用

3，将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用

4，另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖

5，大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可

主料：泥鳅400g、豆腐200g、大豆芽100g、猪肉100g洋、葱100g

辅料：油适量、郫县豆瓣1汤匙、糖1g、黄酒20g

1、泥鳅用清水养2--3天，每天要换几次水。

2、养干净的泥鳅捞出。

3、放入80度的热水中烫一下，去除表面粘液。不要用开水，否则皮会弄烂。

4、豆腐用开水煮一下，这样在煮的过程中不易散烂。

5、锅中放少许油，下入郫县豆瓣煸炒出红油。

6、下入肉片煸炒至变色，加了肉后这个菜会更香，而且泥鳅不会柴。

7、放入洋葱。

8、大豆芽放入。

9、翻炒均匀后加汤没过菜，煮一分钟。

10、炒好的菜先铺一半在砂锅的底部，同时加入黄酒。

11、摆上豆腐。

12、铺上泥鳅。

13、再把剩余的菜铺在泥鳅，汤汁也倒入，煮开后小火炖15分钟，可以开吃。

用料:泥鳅10条，豆腐半块，葱、姜、料酒花椒各适量。

做法:

1、从菜市场买来的时候就杀好了，回家洗干净，取锅加水加十几粒花椒，水开后，将泥鳅倒入，焯水30秒，然后起锅清洗干净，可以把泥鳅表皮的黏液洗掉，据说可以更好的去腥气。

2、锅内淋油，加入生姜炸出香味，加入泥鳅两面翻煎下，然后加入开水或者冷水也可，大火煮开，盖上盖子小火炖煮20分钟。

3、将豆腐切成立方体块状，20分钟后开盖加入豆腐，盐，翻拌几下，再盖起来煮十几分钟。

4、最后起锅的时侯撒上香葱就可以了。

食材清单

泥鳅 300克 、 冻豆腐 1块 、 姜片 4片 、 干辣椒 2个 、 花椒 1小勺 、 小葱末 1根 、 白胡椒粉 1小勺 、 油盐 适量

做法步骤：

1/10

烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；

2/10

煸炒出香味后将杂质盛出来，

3/10

下入准备好的泥鳅；

4/10

泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；

5/10

听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；

6/10

泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；

7/10

下入豆腐块，再加入几片姜；

8/10

烧开后转为小火，炖煮十分钟；

9/10

最后加入盐和白胡椒粉调味；

10/10

起锅装入煲中， 撒上小葱末。

泥鳅炖豆腐的做法

原料：泥鳅、豆腐、盐、白糖、鸡精、干辣椒、姜、料酒、胡椒粉、葱花、蒜。

做法步骤：

第1步、泥鳅洗净备用。

第2步、豆腐切小块。

第3步、姜蒜、干辣椒切碎。

第4步、锅内多放点油烧热。

第5步、下泥鳅煎至两面微黄色。

第6步、煎好的泥鳅推至一边，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。

第7步、放入豆腐，加水炖煮十来分钟。

第8步、炖至汤汁发白。

第9步、加盐再炖十分钟。

第10步、汤汁差不多了加胡椒粉、鸡精、葱花出锅。

热锅下油，油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄，加入姜丝、适量清水大火煮沸，水开后大火继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量食盐，再倒入切好的豆腐块和紫苏，大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟。