泥鳅炖豆腐正宗做法

用料

泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，

做法

1.泥鳅买回来养半天

豆腐切块

2.豆腐切块

姜丝，蒜蓉，葱段备料

3.姜丝，蒜蓉，葱段备料

泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

热油锅爆香姜丝

5.热油锅爆香姜丝

放泥鳅入锅煎

6.放泥鳅入锅煎

一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

热油锅下蒜蓉爆香

8.热油锅下蒜蓉爆香

放豆腐入锅煎

9.放豆腐入锅煎

给生抽，盐

10.给生抽，盐

回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

汤汁收汁

12.汤汁收汁

给葱段断生，关火出锅

13.给葱段断生，关火出锅

主料:

泥鳅200克

豆腐200克

辅料:

香葱适量 生抽适量 料酒适量 老抽适量 糖适量 生姜适量 生粉适量 虾酱适量

泥鳅炖豆腐的做法:

步骤1 把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西

步骤2 起油锅，加入蒜泥和生姜爆香

步骤3 然后倒入泥鳅

步骤4 煎到金黄取出

步骤5 豆腐切块

步骤6 然后加入到油锅里

步骤7 煎到两边金黄，加入虾酱

步骤8 加入料酒、老抽、生抽适量

步骤9 然后加入泥鳅

步骤10 用大火煮沸后加入适量的糖

步骤11 转小火煮十分钟左右加入生粉水

步骤12 再次煮沸即可起锅了，撒上香菜会更香

主料：

泥鳅500克, 豆腐(北)250克 砂锅调料：盐 姜片 葱 调料酒 白糖 香菜

步骤方法

1，把泥鳅去鳃及内脏，洗净。

2，豆腐切块。

3，泥鳅入锅，加入清水适量，放入姜片、葱，倒入少许调料酒，置武火上煮。

4，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂。

5，起锅时可依照个人口味添加香菜。

1、买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质

2、捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。

3、豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去

4、用高汤，用煮熟的五花肉，切了几大片，

5、姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。

6、小火炖15，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出时做好的汤，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可。

1、野生泥鳅让卖家帮忙去掉内脏，拿回家后在泥鳅上放两勺盐，去掉泥鳅表面的粘液，清水清洗5遍后沥干（我用厨房纸巾吸干泥鳅表面的水份）。

2、锅里加油大火烧热，倒入泥鳅盖上锅盖，煎一会儿后转动锅子，泥鳅可以转动以后说明一面已经焦黄，打开锅盖把泥鳅翻面再煎。

3、两面煎黄后加入自己做的盐卤豆腐，沿锅边淋两勺料酒，5-6粒花椒，再倒入一升开水，盖锅盖大火煮20分钟后转中火煮10分钟。

4、汤呈现奶白色后加适量的盐、18粒枸杞，接着大火煮5分钟。

5、出锅前加入大葱或小葱。