酸萝卜鸭正宗做法

食材明细

鸭、泡酸萝卜、干豇豆、沙香、八角、花椒、老姜、大葱、料酒、白酒、酱油。

做法：

1、准备三斤多的鸭一只，温水浸泡出血水

2、大葱一根。老姜直径一厘米，长一到两厘米左右一块。腌制的干豇豆，长20厘米左右的十根左右，泡酸萝卜，直径十厘米，长十厘米左右的一块

3、萝卜切四分之一扇形，厚七毫米到一厘米左右，大葱切两厘米长段，老姜拍碎，干豇豆切五厘米长。

4、煮锅中加汤适量，能没过鸭肉三分之一左右的量，大火加热，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一块的量，拍碎的老姜，花椒二十颗左右。

5、撕下鸭子尾部的肥油肉(内部黄色部分)，因为直接炖，会吃起来太油，肥。

6、准备料酒矿泉水瓶盖，十盖多，足够均匀抹上鸭肉的量。去膻味。

7、内外均匀抹上料酒，腌制五分钟左右。

8、准备酱油，量是料酒两倍的量。

9、内外均匀抹在鸭肉上，腌制五到十分钟。

10、腌制同时，将鸭油剁碎。

11、在锅中中火煸出油。

12、加入三分之一左右的泡萝卜和干豇豆，在鸭油中煸炒一到两分钟。

13、在汤中加入煸炒的泡萝卜，干豇豆，还有切好的大葱，大火熬制。

14、腌制好后，在鸭腹中，填入剩下的泡萝卜，干豇豆。

15、合上鸭腹，背朝锅底，放入鸭。

16、加入腌制鸭肉的汁水入汤中，熬制鸭肉定型

17、大火熬制40分钟左右，把鸭肉翻过来。加入矿泉水瓶盖大概五六盖的白酒。

18、中火熬煮40分钟，因熬后鸭肉较疏散，同时用两个汤勺或锅铲捞起整鸭。

19、装盆