市场上卖的油饼又软又好吃是怎么和面怎么做的

一、用料：

中筋面粉(普通面粉)300g

、热水100g、凉水100g、盐2.5g、【油酥】玉米面25g、玉米油25g

二、和面及做法：

1.玉米面和盐混合.

2.加玉米油搅和均匀

3.面团大致揉光滑.分四份.醒面20分钟.想做大一点的饼就分两份.

4.醒好的面团擀开.抹油酥.上下各切三刀.这个时候油酥可能会面油分离.再搅和搅和就可以了.

5.上下折叠，两边捏紧.密封醒15分钟.

6.醒发好的小方块擀开就可以烙啦.电饼铛预热一会.刷油放饼胚.盖上盖.几分钟后能看出来饼已经变了色.有点微透明的感觉.上面这一面刷油.然后翻面.盖上盖继续烙.再等到饼膨胀起来就熟啦~

先把面粉用适量的开水搅拌成絮状，水不能放太少，开水和面做出的饼会很软，然后往面絮中放入适量的食用油，和成油面，这样做出的油饼又软又好吃。

市场上卖的油饼又软又好吃的，关键就是和面和面的时候可以把面粉分为两部分，一部分用开水进行烫面，一部分用冷水和面，然后再将分别活，好的面团掺在一起再活成一个大的面团，和面时可以烧加些盐提高面粉的筋性，和好之后醒发一段时间。

然后就是制作制作的时候，要用葱花面粉做成油酥，涂抹在面饼上，然后卷起来，做成饼坯继续醒发。

然后是擀饼擀好饼之后放在平底锅中，煎至两面金黄，这样做出的油饼，外酥里嫩，非常好吃。

市场上的油饼和面有技巧。

第一，每一斤面加盐六克，加油条膨松剂五克，温水三百克，活成面团，醒发两个小时。

第二，再次揉面，再次醒一小时。

第三，这是可以拿出来做成油饼状，油温三百，下锅迅速翻动，两面变成黄色就成功了。

和面的技巧是水温，还有膨松剂。