德厚风高 4星
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砂锅大鱼头原料：大花鲢鱼头1个，冬笋50克，粉皮5张，水发香菇25克。调料：葱段、糖色、味精、板油丁、黄酒、姜片、糖、酱油、麻油、清汤各适量。
做法：
1，鱼头去鳞和鳃，在鳃和胡桃肉处用刀剖开，洗净下颚，肉厚处用刀稍划开，加酱油浸至入味。
2，粉皮切成块，用温盐水洗去酸味，再用清水漂清，沥干水分。冬笋切成片。
3，锅内加油。烧至八成熟,放入鱼头，煎至两面呈黄色，滗出油分，烹上黄酒，略微煮一煮，加入冬笋、板油、葱、姜、酱油、糖和清汤，用大火烧开，再用小火煮至鱼眼凸出，鱼皮起皱，汤色呈黄、稠浓，将鱼头移至砂锅内。
4，锅内加入粉皮、糖色、味精、冬笋和香菇同煮，熟后浇上麻油，倒入装鱼头的砂锅中，再用小火略煮即可上桌。
15小时前
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