鱼翅如何做会最好吃

1

泡发鱼翅

鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

2

排骨焯水

排骨焯水，洗净备用。

3

放入砂锅

砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

4

大火煮开

大火煮开后改小火炖1小时。

5

炖至软烂

炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐即可。

清炖鱼翅是最简单得了，步骤如下：

将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用半只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

1：花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。

2：小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

3：将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。

4：所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

5：大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

6：好花胶煲汤不会烂掉

7：选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。

8：这种厚度适中，约一支签字笔长度，大约50元一两。煲好口感很不错。