茄子的家常做法王刚

1/14 茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

2/14 茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

3/14 猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

4/14 茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

5/14 茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

6/14 锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

7/14 锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8/14 锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

9/14 锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

10/14 锅中调入一大勺料酒。

11/14 锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

12/14 锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

13/14 茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

14/14 缀上葱花

材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

主料：茄子两个，红辣椒(红，尖，干)两个

辅料：花生油40克， 盐2克， 生抽15克 ，大蒜籽3粒

做法步骤：

步骤1食材准备。

步骤2先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。 提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。

步骤3辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。

步骤4把腌好的茄子，挤干水份。

步骤5起油锅，放入茄子煸炒一会。

步骤6把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。 提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。

步骤7淋入生抽炒匀，即可出锅。

所需食材：

紫色细长嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

制作方法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味。

4、再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙。

5、放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

用料

茄子 3个，白醋一 勺，淀粉 一勺，半肥瘦猪臀肉 150克，蒜末 20克，姜末 15克葱花 根

鱼香料汁： 

盐 1克，味精 1克，白糖 20克，生抽 10克，香醋 6克，清水 30克淀粉 3克

步骤

1.茄子滚刀切块，加入少许白醋和淀粉搅拌均匀。 猪臀肉切成小片后再剁成肉末。 鱼香料汁搅拌均匀备用

2.茄子放入蒸锅中火蒸15分钟

3锅烧热，放油滑锅，开中小火倒入肉末爆香炒出猪油

4.放入姜末蒜末下锅炒出香味后倒鱼香料汁，开小火将汤汁烧开收浓，汤汁收紧后将茄子下锅

5.开小火将茄子翻炒30秒，炒到汤汁裹均匀茄子后加入明油翻炒几下出锅

主料：

茄子适量

辅料：

青椒适量

葱花适量

调料：

生抽适量

蚝油适量

盐适量

白糖适量

淀粉适量

豆瓣酱适量

做法：

1. 食材:茄子切滚刀块、青椒、蒜末、葱花。

2. 茄子中加入盐拌匀。

3. 挤岀水份。

4. 用清水冲洗掉盐份。

5. 挤干水份。

6. 茄子加淀粉拌匀。

7. 碗中放入两勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和淀粉，再加入半碗水拌匀。

8. 锅中油热放入蒜末煸香。

9. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。

10. 放入茄子翻炒至微软。

11. 放入调好的料汁。

12. 放入青椒和盐小火煮三分钟。

13. 汤汁浓稠后撒上葱花即可